韭菜花，简称韭花，也叫韭苔 。关于韭菜的吃法我知道有这样几种 。
一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭” 。韭菜为春天头茬最好吃 ， 及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说 。
第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄 ， 嫩而味美 。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪 。
”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画 。
韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈 。第三种是韭白 ， 又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃 。第四种就是韭花 。
###其它资料参考###腌韭菜花10天可以吃 。韭菜花 ， 是秋天里韭菜上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用 ， 农家多称之为“韭菜花” 。简称韭花，也叫韭苔 。
韭菜花：
是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花 ， 鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用 ， 而且经久不坏 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分 。
###其它资料参考###主要有以下几个步骤 。
1. 将收获后的韭菜根进行分级、粗细归类；
2. 进行除杂除尘 ， 清水浸泡搓揉清洗；
3. 将清洗干净的韭菜根放在干净的簸箕内晾晒干燥备用；
4. 把备好的原料放在干净的容器内，按制作传统腌菜的方法加入适量食用盐、新鲜辣椒面、高度白酒再加上适量红糖粉提色提味，然后充分搅拌均匀；
5. 把搅匀的韭菜根放入事先准备好的洗净晒干的陶坛内 ， 封好口，在干燥阴凉处存放2个月左右即可食用 。
6. 用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色泽自然、晶莹剔透、入口柔脆、浓香四溢、回味悠长，是家居食用理想的酱菜食品 。
韭菜是一种味道鲜美嫩脆的新鲜蔬菜 ， 也是具有很高药用价值的良药 。生活中韭菜很常见，它是许多菜肴中的调味佳品 。韭菜的食用方法有很多 ， 有新鲜煮、烧烤、腌制等 。。。今天给大家介绍的是咸韭菜、辣韭菜的腌制方法 ， 以及它的一些营养知识、禁忌介绍 。
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一、腌咸韭菜
材料：韭菜10斤、食盐1斤、白糖少许 。（分量的多少自己定夺，我这里是10斤的比例）
做法：
1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了 。
2、洗过的韭菜晾干
3、把3-4根韭菜卷起来 ， 放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜 。
4、盖盖，焖几天就可以吃了 。
二、腌辣韭菜
材料：新鲜韭菜、生姜、红尖椒、食盐、白砂糖适量 。
做法：
1、先把韭菜和红尖椒清洗干净，然后将生姜去皮切成厚片
2、将上述所有食材放阴凉处晾干水分
3、在塑料盆内将韭菜用食盐揉搓至略微变色变软 ， 然后加入红尖椒和生姜片搅拌，可以放一点白糖调味提鲜
4、最后用洗净晾干的坛子将韭菜装入压紧压实 ， 盖上盖子密闭即可 。
制作小贴士
1、选择韭菜的时候，最好一定要偏老的，这样腌制出来的韭菜才够爽口 。
2、一般腌制韭菜选择在夏、秋季节，冬天不宜制作 。
3、整个腌制过程要避免接触生水，也不需要加水，因为韭菜盐搓以后会自己生出水分 。
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