5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来 。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了,加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒 ， 搅拌均匀 ， 熬5分钟 ， 就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃 。
要注意：黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候 ， 一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净 ， 这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
###其它资料参考###酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品，开胃建食 。中文名称：酱豆 。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣 。
做法
材料
黄豆食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色） ， 然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温） 。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了 。等天气好的时候，暴晒三四天 ， 等水分全部蒸发就可以食用了 。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收 ， 呈晶莹的暗红色时即可食用 ， 把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异） 。就这样一道美味佳肴诞生了 。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌 ， 雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
###其它资料参考###首先就是挑选原料了 。挑选颗粒饱满，无虫害的黄豆 。然后放在清水里浸泡一个晚上 。待除去杂物就放在锅里面用大火蒸煮 ， 完事以后 。把汤水空去，把煮好的豆子放在一个大瓷盆里 。用细纱布遮住，放在屋子里的阴凉处，让其自然发酵 。等上十几天以后，豆子会长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜，我们乡下话叫（白毛） 。发酵的好坏情况一般是根据有经验的人判断的 。这以后就会把配料盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料放入盆内，再加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天） 。这个过程要密封严实 。不然的话就会出现腐败现象的，导致酱豆子生蛆 。容器的外面一般用塑料包住 。这个过程要持续一段时间，等发酵结束就可以吃了 。吃法一般分为两种
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