2、揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下 。茶汁外溢少，茶条粗壮完整 ， 色墨绿少油润，芽叶断碎少 ， 毛茶特别耐浸泡 。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外 ， 常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高 ， 在45-60%以上 。茶汁多外溢 ， 叶条紧实粗壮 ， 芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青 。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化 。烘青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢 。
3、干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右 。干茶色墨绿少油润稍显枯 。烘青毛茶： 忌日晒 。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水 。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘 。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润 。炒青毛茶：忌日晒 。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水 。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒 。毛茶含水量4-6% 。色泽灰绿披霜 。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气 。烘青、炒青经高温干燥，毛茶汤绿、具花果香 。
普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉 。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘 。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶 。烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦 。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友 。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要 。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重 。
###其它资料参考###如何区分普洱茶的生熟？
辨别普洱茶的生茶和熟茶主要从外形、口感、汤色、叶底及制作工艺几个方面来鉴别 。
一、外形区别
生茶普洱茶也称青饼，茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头 。熟茶也称熟饼，茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色 ， 有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味 ， 类似于霉味 ， 发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味 。
二、口感的区别
生茶口感强烈,茶气足,茶汤清香，苦而带涩 。但好的茶是苦能回甘，涩能生津 ， 如果一直有苦涩味散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶 。熟茶浓稠水甜，几乎不苦涩（半生熟的除外），有堆味，略带水味 。
三、汤色的区别
生茶呈青黄色或金黄色，较透亮 。熟茶呈栗红色或暗红色 ， 微透亮 。
四、叶底的区别
生茶新制茶品以黄绿色、暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性 。无杂色 ， 有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，还需根据茶叶产地、种类不同而定） 。熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧 ， 重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎 。
五、制作工艺区别
生茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶 。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型 ， 又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖沱 。
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