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老黄瓜的咸菜怎么做好吃( 三 )

生活百科黄瓜


当然了腌制黄瓜的配方有很多，我这只是说了我们常用的方法，不过腌制出来的酱黄瓜 ， 口感略带酸甜，但还是以咸味为主 ， 而且黄瓜肉质紧凑吃起来口感酸爽、嘎嘣脆 ， 口感真是不错 。
腌制黄瓜要注意注意一些事情：首先黄瓜一定要去掉多余的水分 ， 同时也可以保证黄瓜的储存时间长一些，不易变质 。还有就是腌制的时候不要加食用盐了 ， 主要是酱油味，因为酱油也含有很大的盐分，不过可以先用盐杀杀水分 ， 酱油一定要煮开了，因为这样在腌制过程中不会起白膜，而且煮熟的酱油味比较淡！

###其它资料参考###材料
黄瓜 ， 生抽2cup ， 白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣 ， 葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克 ， 洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后 ， 把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物 ， 过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup ， 白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中 ， 小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣 ， 切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味 ， 完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后 ， 装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。

老黄瓜的咸菜怎么做好吃

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