香菇要不要焯一下水?
在日常生活当中，香菇主要分为干香菇和鲜香菇 ， 一般来说鲜香菇用来包水饺或者是炒香菇，但是干香菇一般就是炖汤的时候放上一点，更加入味一些 。所以好多人在做香菇的时候，不知道该不该对香菇进行焯水，其实如果我们出一号的话，不管是鲜香菇还是干香菇，都是不需要进行焯水的 ， 因为通过焯水之后就会流失香菇当中的营养成分，这样吃了反而就会大大降低香菇的营养价值了，所以说我们最好是不要焯水 。而且大家在日常生活当中泡发干香菇的时候不需要泡发很长时间，差不多用温水泡上十分钟左右就可以了，以免流失干香菇当中的营养成分 。
###其它资料参考###干冬菇一般要泡6到12个小时 。泡发干冬菇最好放在30度左右的温水中，这样既不会损害冬菇中的营养成分，还会提高干冬菇的泡发速度 。
冬菇：
冬菇又名香菇 。冬菇规格严整，等级分明 。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级 。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴 。
因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味 。
泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5－乌苷酸 。如果用冷水或开水泡浸 ， 或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减 。当菇体完全泡发变软 ， 便可终止泡浸 。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用 。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮 。一旦受潮，菇体极易长虫变质 。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了 。
###其它资料参考###干蘑菇在食用前需要浸泡清洗 ， 一般情况下需要浸泡2至5小时左右，在菇体完体软化时即可 。
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克 。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌 ， 是各种菜肴的理想配料 。
相关说明
称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种 ， 很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。
近年来，随着食用菌产业的快速发展 ， 双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。
###其它资料参考###干香菇这种食材我们需要泡开才可以用来制作美食 ， 泡开最好是采用热水浸泡，热水浸泡的时间不用很长，只需要几分钟就可以了，而且我们清洗干净泡开的干香菇才能用 。干香菇煮熟一般是需要6到10分钟就可以煮熟，比如大家可以用干香菇来制作香菇炒鸡以及香菇炒肉片等美食 。
干香菇要泡多久
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的 ， 应该泡发6--10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8--12小时(由水温区分) 。我们日常操作都是用凉水 ， 头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时 ， 也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
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