香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品 。野珍品，其具有一种独特自然风味 。是含有多种价值较高的一种食用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美 ， 口感细嫩，是历来人们为席上佳肴 。
不同泡发方法所需的时间
一般方法--浸泡约1小时
先用水将香菇表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液 ， 加入菜中作调料甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用 。
注意:
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页” ， 内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内 ， 用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
加糖泡发--半个小时左右
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
冷水泡发--不少于12个小时
一般泡发香菇都是用凉水浸泡 ， 头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时 。
热水泡发--浸泡七八个小时
使用热水泡发香菇时 ， 香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中 。
快速泡发干香菇--2分钟
1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面 。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水 。
3、盖上密封盒的盖子 ， 用力摇晃盒子2分钟 。
此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失 ， 所以最好加入一勺白糖 。
泡发干香菇的注意事项
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜 ， 味道更加鲜美 。
开水或加糖浸泡会使营养流失
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 ， 造成营养的流失 。
勿用盐水泡发香菇
用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道，变质速度也加快 。
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