萝卜鲫鱼汤的做法
材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法：
1 鲫鱼去鳞、腮和内脏 ， 洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀 。
2 白萝卜去皮洗净 ， 切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片 。
3 烧热锅内3汤匙油 ， 爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用 。
4 锅内注入3碗清水 ， 倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色 。
5 洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅 。
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###其它资料参考###准备用料：鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量 。
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味 。
2、把生姜切片，大葱切小段 。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下 。
3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康 。
4、锅里油热后 ， 端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜 。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色 。煎鱼时，要注意一点 ， 鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎 。
6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味 。
7、倒进没过鲫鱼的开水 。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤 ， 鱼汤的汤色更白更细腻 。
8、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色呈乳白色后就可以了 。
9、成品图
文章插图
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