1.把蔬菜分别洗净，沥净水分 。
2.把卷心菜用手撕成块 ， 芹菜切成段 。
3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片 。
4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内 ， 加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来 ， 这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质 。
5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用 。
6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片 。
7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料 ， 葱姜捞出不要 。
8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉 。把蒜片放入装蔬菜的容器内 ， 再把晾凉的酱汁淋入 ， 放2-3小时后，就可以吃了 ， 放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取 。
【萝卜干咸菜】所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、
1.在晾晒萝卜干前，一定要注意天气预报，要选择晴朗的天气晾晒，不然阴天萝卜干容易发霉 。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，有些不容易洗干净的地方在用刮刀刮皮时 ， 要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可 。萝卜皮也是很好吃的部位 。
2.将白萝卜全部削干净以后，用刀均匀地切成约1厘米厚的薄片，然后，将切片的萝卜3~4片叠在一起 ， 再切成约1厘米宽的萝卜条 。
3.将全部萝卜都切成条后，放在室外通风的院子里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，或者用透气的帘子 ， 或者木板上，摊平萝卜晾晒，注意对晾晒的萝卜要适当的翻面，直至萝卜晾干为止 。晾晒几天左右即可 。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在阴凉通风处保存 。
4.吃的时候 ， 拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟 ， 投洗两遍 ， 洗去灰尘，把萝卜条攥净水分待用 。
5.锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制 ， 将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要 。
将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加入盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以了，随吃随取 。
【花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
1.将芹菜摘去叶子 ， 不用摘也可以 ， 各种蔬菜都洗净 ， 晾1-2个小时，去除表面水分 。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开 ， 再顶刀将尖椒切碎 。
3.香菜切成小段 ， 芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味 。
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以 。
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩 。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质 。
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取 。
【辣白菜】所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法：
1.将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜 。
2.将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜 。
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