3.到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用 。
4.将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内 ， 加入苹果末，白糖 ， 拌匀 。
5.将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套 ， 抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了 ， 放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸，辣白菜拌好后，放冰箱冷藏 ， 随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸 。
【酱黄瓜条】所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分 ， 或者放在通风处晾干黄瓜表面水分 。
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好 ， 黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣 。
3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐 ， 翻拌均匀，腌制1夜 。
4.到时间后 ， 将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用 。
5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈 。
6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉 。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火 。
8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片 ， 辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀 ， 腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用 。
【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐 ， 浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆 。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快 。
2.准备好调料，把洋葱切成丝 ， 这4种调料不能少 ， 苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶 。
3.把黄瓜捞出 ， 沥净水分，蒸锅加入水烧开 ， 把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸5分钟 。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用 。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶 。调成腌制酸黄瓜的调料汁 。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内 ， 排列的紧一些 ， 不要太松 ， 加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分 。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了 。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象 。
【腌芥菜丝】所需材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
1.将芥菜有坑 ， 脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水
2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆 ， 加入盐，拌匀，腌制一夜
3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用
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