腌制咸菜怎样腌制？？
文章插图
【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质 。
2.把卷心菜切成丝 。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝 。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内 ， 拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了 。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实 ， 放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存 。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净 。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精 ， 不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐 ， 味精一起翻拌均匀 。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内 ， 不要太满，和茄子平齐就可以了 。
5.将酿好的茄子摆在容器内 ， 摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子 ， 再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取 。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子 ， 选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些 ， 腌的淡了，容易变质 。
【憋芥菜丝】所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、
【腌腌菜需要什么材料】1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡 ， 使粘在芥菜上的泥土软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位 ， 用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了 。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水分 。
2.把荠菜先切片，再切成粗细均匀些的丝 ， 手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆 。
3.锅加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要 。
4.下入芥菜丝 ， 加入盐 ， 大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就可以了，芥菜丝不能炒熟 ， 炒过火就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，而且还会发苦 。
5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就可以吃了 。
6.到时间后，打开盖子，用筷子夹出一些，按个人口味，加入，盐 ， 酱油 ， 醋，香油，香菜段，拌匀就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通窍开胃 。因为做好的芥菜丝盐味比较轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保存，否者容易变质 。
【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤 ， 胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、
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