而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材 。
所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话，排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的 。
参考资料：凤凰网——生活小技巧：排骨焯水时，水必须用对 ， 不然排骨又柴又腥
###其它资料参考###三种吃法如下：
1、清蒸
这种做法是家庭最简单的做法了 ， 先把腊肉用清水浸泡2小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块，烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些腊豆干、腊香肠一起煮，等煮熟了把排骨捞起装盘，豆腐干切片装盘，腊香肠切片装盘 ， 一下就有了三道菜，是不是很简单，这也是最原始的吃法了 。
2、家常腊排骨
腊排骨用清水浸泡2小时以上，洗净之后斩块，因腊排骨会比较咸可以用清水先煮一两遍，最后锅中加姜葱、干辣椒节、清水、加入腊排骨煮熟 。
煮熟的腊排骨可以加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味 。
煮熟的腊排骨 ， 加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中 ， 拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味简直人间美味 。
3、炖汤
能用来炖排骨的材料有很多 ， 比如：萝卜干、香菇、莲藕、新鲜土豆、干豇豆，新鲜萝卜、冬瓜等等
干豇豆加新鲜土豆炖出来的排骨我觉得最好吃 ， 那是家里最原始的味道，连带着土豆也是香醇诱人 。
做法也是很简单：
第一步 ， 依然是把腊排浸泡，去掉多余的盐分 。焯水2-3次，避免太咸 。
然后放入我们喜欢的吃的炖菜就行了 ， 等煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可 。炖腊排骨可以放些姜片，和干辣椒那样味道更佳 。
###其它资料参考###1、原料：肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克 ， 高度白酒适量 。
2、做法步骤：把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面 ， 再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制 ， 不需要加盖 。
3、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉 ， 再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间 。
4、用小刀把腌好的排骨扎个小洞 ， 穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了） 。
5、将风干好的腊排骨砍成小块 ， 装入保鲜袋中冷藏保存即可 。
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