其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后 ， 要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉 ， 又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的 。
【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【松鼠鱼拿什么鱼做最好】【材料】
鳜鱼一条
【调料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
------【开始制作】------
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感 。
第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头） ， 沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；
------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作 。
第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀 ， 放入鱼肉腌制
------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下 。
第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘 。
------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制 。
第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成 。
外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
###其它资料参考###我最爱的吃的松鼠鱼做法分享给你
做法：
第一步：海鲈鱼或者草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净
第二步：鱼头切掉，从脊骨处用刀片开鱼脊骨，鱼身分成两半
第三步：两半鱼身，分别用刀交叉将鱼肉划成小方块，不要切到鱼皮
第四步：切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌一会
第五步：将腌好的鱼拍上干淀粉 ， 抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉
第六步：炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出
第七步：经过二次炸制的鱼捞出备用
第八步：炒锅放少许底油 ， 放入姜片煸香 。放入番茄酱，加入少许清水，白糖、料酒、白醋，炒至调料融合，再用水淀粉勾芡
第九步：勾好芡汁，快速翻炒 ， 炒到欠汁油亮，浇到炸好的鱼身上即可
第十步： 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口的松鼠鱼完成
###其它资料参考###黄鱼、鲤鱼、鳜鱼 。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系 ， 该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀 ， 将鱼头劈半刀，用刀略拍 ， 剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色 ， 再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
###其它资料参考###做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。
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