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鱼怎么做才入味鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右 。这样不仅容易入味,也易于做熟 。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味 。
鱼去腥的方法除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好 。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜 。
做鱼放什么提鲜【鱼怎么做才入味 鱼去腥的方法】与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下) 。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调 。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等 。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。
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