2、可能烤的温度可能太高了 。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了 。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂 ， 糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅 。
红豆沙（又称红豆粥、红豆汤或豆沙糖水）是东亚各国常见的糖水甜品之一，主要材料是红豆和糖，在中国南方、日本、朝鲜半岛、越南、琉球、马来西亚等地也有红豆沙 。日语称为“汁粉（しるこ、Shiruko）”，韩语称为“??（?粥、Pat-Jug）”，越南语称为“chè ??u ??” 。红豆沙的主要材料是红豆，属甜品小食 。红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆"，是一种药食两用的食材 。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦 ， 可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷" 。
###其它资料参考###用料
红豆1000克
水适量
冰糖（其他亦可）400克
猪油（其他亦可）160克
猪油（其他亦可）2小勺（成团后放）步骤 1
1、红豆隔夜用清水泡发，隔天用高压锅把红豆煮到软烂 。2、然后用搅拌机打成幼细糊（加些煮红豆的水多打几次） 3、不粘锅！不粘锅！红豆用不粘锅小火炒到有点点干后（大概5～6分钟） ， 把猪油分四五次加入炒均匀 。红豆必须每次先把油吸收完，之后再加入新的油）中途每隔几分钟就搅拌一次红豆，以免糊底 。4、油全部吸收进红豆里面后，把糖一次加入，搅拌均匀，小火炒至红豆成团 。配方里的糖是最后放的，糖炒久了会有苦涩味 。5、成团后再加2小勺猪油炒均匀，这样出锅的红豆馅不会太干，颜色也会相对有光泽 。
步骤 2
如果想要更细腻，可以把红豆煮烂后，隔着一个筛子 ， 把红豆沙洗出来（水洗红豆）
步骤 3
糖油量我个人觉得已经足够了，做蛋黄酥、包点都可以了 。如果是做月饼 ， 可以炒干点（油可以再放多10～20克，自己琢磨着放）
步骤 4
等馅放凉之后 ， 密封放进冰箱冷藏（也可以立即用）
小贴士
其实炒红豆馅不难的，主要是：每次一定要等油被吸收之后再添加；糖等油全部加完吸收后再加 。
自己炒的馅不能久放，放冰箱冷藏／急冻，尽快吃完 。
###其它资料参考###将红豆泡发后，其外层的油汗可能会让人不太喜欢，以下是去除红豆油汗的方法：
1.用流水将泡发好的红豆洗净，彻底清洗干净表面的汗油 。
2.准备一出比红豆更大的锅，加入足够的水和适量的糖，将火开大 。
3.当水开始烧开后，加入红豆，继续煮沸 。
4.再将红豆倒入按摩器中，使用揉捏的方法揉搓油汗，同时将红豆与水混合 。
5.用清水将红豆与杂质一起过筛，将筛子轻轻晃动，减少投入筛子的水分 。这样就能去除红豆外层的油汗，同时将液体中的淀粉和其他杂质一同除去 。
6.重复以上几个步骤，直到红豆中的油汗全部去除，变得干净彻底 ， 然后再泡发红豆即可 。
注：如果不太想使用按摩器进行揉搓，可以在第2个步骤的时候 ， 煮沸的水中加入适量的食盐，将开水冲到红豆中去，用清水将红豆洗净即可 。
###其它资料参考###炸油炸糕
油炸糕
材料
糯米面，黑芝麻馅 ， 红豆馅，油
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