昭通凉粉？
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凉粉是应该我关于美食最早的记忆，以前在菜街子或是逢年过节赶街的时候，会有小贩支几张桌子和小板凳，在路边摆卖 。有时家里大人会带着我们买几碗吃 ， 那时我还小不会拌，看见几个姐姐已经甩开膀子闷头大吃了，急不得：妈妈帮我拌一下嘛 。
凉粉是豌豆粉经加工后在盆里凝固而成，成型后倒扣在桌面上，整个形状是扁扁的圆形，像是一个特大号的月饼，灰绿色夹杂着一些深绿色 。
凉粉吃法很多，因为已经煮过，可以切成片状拿在手里当零嘴吃 。但比较多的是拌佐料吃 ， 先用一种叫“爪爪”的工具加工成筷子粗的长条丝状 。所谓“爪爪”就像一个大号的勺子，铁皮加工，勺面和勺把成九十度 ， 勺面上有些孔，类似现在的洋芋擦 。食材准备好后 ， 就倒入醋、酱油、蒜泥、姜、芫荽等调味料 ， 特别是要加油辣子 。吃辣应该是一种习惯和文化，小时候吃凉粉的时候总是有伸着舌头哈着气，还一边说再给我点辣子 ， 辣椒有一种特别的香味，但加辣椒时说不上来到底是为了什么味道，现在不太能吃辣，但还是怀念说不清道不明的辣味 。凉粉还可以油炸了吃，外酥里软 ， 有豌豆的香味 。除了这种豌豆凉粉 ， 还有一种半透明的凉粉和黄色的凉粉，小时候特别想吃哪种半透明 ， 不知道什么做的 ， 母上说不好吃 ， 强行吃豌豆的，现在想起来还是豌豆的好吃，香 。后来上大学在昆明吃的都不正宗，最近发现顺城清真寺附近有买凉粉、还有油炸糯米糖粑粑的，还是原来的味道，还是原来的配方 。
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制作木瓜水的原料是茄科植物假酸浆的种子 。
用纱布或者手帕包好木瓜籽，在清水中不断揉搓 ， 这时纱布开始有粘滑的感觉，待揉搓纱布时不再有粘滑的感觉了，再用石灰水或石膏点制，最后即凝成胶状物（要等1~3小时），即成木瓜凉粉（冰粉、木瓜水、水晶粉） 。捣碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或“米凉虾”、白芝麻之类，即制成木瓜水 。
###其它资料参考###手工自制凉粉的简介及特色
北方的拉皮、南方的凉皮，都是凉粉 。大江南北人人都爱，凉粉清凉，本身无味，很容易搭配 。可现在外卖的凉粉实在不大安全 ， 还是自家做的安全放心 。
分类标签：清爽凉菜私家菜
菜品口味
香味
主要工艺
拌
所需时间
1小时以上
制作难度
普通
食材明细
豌豆粉100g黄瓜适量
香菜适量小葱适量
炸花生米适量
清水500g蒜适量
香醋适量生抽适量
老干妈辣酱适量盐适量
白糖适量
教您手工自制凉粉怎么做，如何做手工自制凉粉才好吃
1、取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水 。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀 。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明 ， 随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可
2、将凉粉糊倒入干净的保鲜盒 ， 震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
3、放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
4、刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条
5、黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎 ， 花生米拍碎
6、按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁 ， 加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可
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