蚝油的功能
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品 。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽 ， 具有润色、增强食欲的作用 。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体 。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色 。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值 。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸 。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸 ， 这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的 。
在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃 。
蚝油的使用技巧
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入 。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材 ， 提供色香味 。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜 ， 更显鲜美风味 。
2、点蘸
尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀 。
3、拌馅
掺和馅料，比如用来拌饺子馅 ， 非常鲜美 。
4、烧烤
蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了 。
优质蚝油和劣质蚝油的区分
蚝油储存
蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳 。
###其它资料参考###蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
【快炒怎么用蚝油】 因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。蚝油也是腌制食材的好调味料 ， 可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感 。
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