同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明 ， 酵母不仅改变了面团的结构 ， 让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
参考资料来源：百度百科-包子
###其它资料参考###1、猪油酥是用猪油和面粉做成的酥 。油酥就是油与面粉搅拌而成 。比例四两面三两油，油要熟油加热，慢慢加入不断搅拌，可加盐、芝麻等 。
2、油酥的做法：原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些zd） 。做法：面粉版和猪油的比例是1：1，把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦 ， 把油全部和权面粉揉到一起，最后揉成团即可 。
###其它资料参考###物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但bai是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低 ， 因此，猪油是上选 。主要是使面乳化和酥的作用做馒头加入猪油，加了比不加好，只是家庭做馒头量小，没多大必要 。做商品馒头，都有很成熟经验，也不会添这个麻烦，一样做出好馒头，做馒头加入猪油，有三个，一是增香 ， 二是馍皮光滑好看 ， 三是更暄些 。只是有一定难度，主要是量的控制，放多少为好 。
做馒头时加猪油作用其实和馒头晒太阳作用差不多 。无非就是为了使蒸出来馒头更白口感更暄软，当然加猪油还有一个很好作用，那就是可以防止馒头表面开裂 。因为猪油具有一定的滋润性同时其延展性高 ， 因此馒头在膨胀的过程中由于加入了猪油原因其延展性及劲性也大大增强，因此不易开裂 。
但是需要大家注意一点就是，一般自己家蒸馒头很少有人去加猪油 。油量非常难把握，太少起不到什么实际效果；太多则会大大影响馒头口感 ， 使得蒸出来的馒头口感很腻 。因此大家在蒸馒头时候加猪油 。如果真想蒸出来的馒头又白又暄软，不妨在发好面基础上也试试让馒头晒晒太阳来进行二次发酵。
猪油加入量多少是决定面食是否酥脆关键，加入油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入油脂太多则糊太松而易碎 。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂表面张力使面粉粘连成团 ， 由于没有水分，不能形成面筋网络 ， 因而制成面点比较松散，口感酥脆 。由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起油 。
###其它资料参考###和面放猪油起什么作用，想要蒸出来的馒头不裂都有哪些办法？最先，在馍馍那时候假如再加上一点动物油 ， 把它匀称地揉入面糊里还可以具有润滑作用，在蒸馒头、馍馍时动物油能合理避免水面筋澎涨造成的裂开，包子蒸出去后不但看上去光洁不裂开 。反过来，如果只是平时那般做，并没有加动物油的包子蒸出去后，因为笼屉环境温度不均匀再加上各种原因，馍馍便会变为各种各样样子，有一些乃至极其不好看
次之，动物油归属于动物植物油脂 ， 具备乳状液的功效 。和面时将动物油机小麦面粉充足拌和，能扩张小麦面粉与动物油的接触面积，使动物油匀称地包围在小麦面粉外，动物油的界面张力，可让小麦面粉黏连结团，馍馍放动物油不但使馍馍雪白软嫩，还映出芳香，扒开后逐层酥面，油酥饼爽口 。面糊要有温度，例如冬季，室内温度小于20℃，得用温水和面 。面糊维持28℃之上，动物油才不会凝固，便捷均匀的和进来 。
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