小贴士
1，饼干的配方和其口感有很大关系 。如果你用的黄油量大，那么饼干肯定就会很酥脆 。黄油量和面粉量1：1最酥脆 。
2，为什么饼干要用到低筋面粉？是因为低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥 。玛格丽特饼干为什么一碰就碎，也是因为其当中加了起酥的蛋黄 ， 和无筋度的玉米淀粉才会那么酥 。
3，此款饼干中加了杏仁粉，而杏仁粉无筋度可言，为这款饼干即增加了杏仁的口感，又降低了饼干的筋度 。才会酥上加酥 。再加上有大量的黄油的加盟 ， 此款饼干必酥无疑 。
4，什么样的饼干才算烤好了？饼干烤至边缘有些黄色才算是烤好了 。而且边缘有黄色也是正常的 。
5 ， 烤好的饼干，刚从烤箱取出来的时候很软 ， 这时你不要碰它 ， 过一会儿硬了再碰就会轻松取出来了 。有人说我的饼干为什么不脆，那是因为可能1你的饼干比较厚，2没有烤好 ， 3或是边缘还没有黄色，特别是手指饼干，一定要颜色到位了 ， 关掉烤箱，至烤箱凉了再取出来，才会酥脆 。
###其它资料参考###低筋面粉180克 黄油120克
细糖30克 鸡蛋1个
牛奶50克 杏仁和葡萄干几个
第一次做成杏仁曲奇饼干的做法步骤
1. 黄油从冷藏室取出放进烤箱发酵档10分钟至软化 。
2. 黄油加入细白糖用电动打蛋器打至发白膨大 ， 再分三次加入打散的鸡蛋液，再打发；再加入牛奶打发 。
3. 面粉筛入黄油中搅拌均匀 。
4. 把面糊放进裱花袋中做成曲奇饼坯 ， 并把杏仁或葡萄干放在取其中间 。
5. 烤箱170度预热后，烤20分钟即可 。
###其它资料参考###曲奇饼干
主料黄油90克 低筋面粉150克 糖粉60克 蛋液30克
辅料盐1克
曲奇饼干的做法
1.准备材料
2.黄油切成小方块，放室温软化 。
3.加入盐和糖粉，用电动打蛋器打发成蓬松状态 。
4.分两到三次加入鸡蛋液，每加一次都要打至融合后再次加入 。
5.打至细腻光滑、颜色变浅、体质增大 。
6.用网筛筛入低筋面粉
7.用橡皮刮刀将面粉与黄油充分拌均 。
8.装进裱花袋里，在不粘烤盘上挤出自己喜欢的样式 。烤箱170℃预热，中层烤20分钟即可 。（饼干放凉后才会变得酥脆）
烹饪技巧1、鸡蛋如果是冰箱里拿出来的，需要提前取出来回温，鸡蛋液太冰放进黄油里，容易出现油水分离 。
2、烤盘不是不粘的 ， 需要垫油纸 。
3、饼干的面比较干 ， 裱花袋选用结实点的，最好是布的，一次性的容易挤破
###其它资料参考###材料：低粉200克，黄油130克 ， 绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右 。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白 ， 呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌 。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
【曲奇饼干为什么里面要放杏仁】
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