姜醋猪手为什么猪手会硬 _猪脚

猪脚姜做好后为什么猪脚很硬？煮了一个多小时都很硬？

文章插图
煮的时间短，煮越久越软，有些广东的产妇吃的猪脚姜都提前一个月煲制的。
每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。
猪脚姜的做法，准备材料：姜：250克、猪蹄：1只、鸡蛋：9个、甜醋：750毫升。
1、猪脚洗净、切块，飞水后用冷水冲洗血沫
2、姜去皮后切片，然后在炒锅里将姜片煎干水分
3、将猪脚放入炒锅里煎干水分
4、瓦煲里晾干水分
5、瓦煲里倒入甜醋，放入煎干水分的猪脚和姜片
6、用小火煮沸后，再煮10分钟关火，焖一个晚上，第二天放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖，如果多煮几天的话，鸡蛋不用去壳，留鸡蛋壳能补钙
7、完成。

文章插图
1、可能是因为煮制方法出现问题的缘故。同时还有可能是因为煮制时间过短。
2、我们在煮制猪脚的时候要掌握正确的方法，先用大火煮制，然后转文火，等煮制半个小时之后再用筷子扎一下，要是能轻易扎穿的话，那么就说明已经熟透了。
3、在煮制猪脚的时候，不能在煮好之前放调料，这样就会导致煮出来的猪脚变硬，我们应该在猪脚开始煮的时候就将调料放好，这样吃起来也更加入味，提升口感。
###其它资料参考###准备用料：鸡姜1000克、甜醋2500克、猪脚一个、鸡蛋适量、红片糖适量。
1、鸡姜去皮。
2、洗净。
3、用开水滚10分钟。
4、沥干水分。
5、猪油倒入锅内。
6、炒5分钟。
7、倒入黑甜醋煮30分钟。
8、第二天再煮滚5分钟，连煮4天。
9、猪脚砍块。
10、飞水。
11、沥干水。
12、再放进姜醋里煮到糯软就行。
13、鸡蛋煮熟，剥皮。
14、放进姜醋里煮开即可，煮太久会硬。
15、成品图：

###其它资料参考###因为猪蹄的皮富含胶质，皮下脂肪含量也很高，而胶质和脂肪一旦变冷了就会变得十分坚硬，受热之后又会软化。要使其猪冷了以后不会变硬，只有破坏它的胶质和脂肪结构，比如加辣椒、醋、黄酒、胡椒等进行腌制，或者加五香粉、生抽、酱油等做成卤肉。
###其它资料参考###材料
姜1200克，猪蹄1200克，鸡蛋12只，甜醋3000克，盐适量。
第一天
1、姜洗净、刨皮后切成约5厘米的段，垂直切两半，用刀拍裂。
2、用1汤匙盐把姜腌制半小时后，用清水把盐冲掉，放入锅中，大火蒸30分钟，沥干水分备用。
3、把甜醋和姜一同放在大瓦煲内，煮沸后转慢火煮约2小时，熄火，姜留在醋中浸泡过夜。
第二天
1、先将猪蹄去毛，洗净，斩件，放入大锅开水里飞水，之后用冷水冲洗干净。
2、把猪蹄放入一锅冷水中，加盖，用大火煮沸后转小火煮45分钟，熄火后再焗45分钟。
3、捞出猪蹄，用冷水冲至完全冷却后沥干水分，放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，熄火，浸泡一个晚上。
4、将室温的鸡蛋放在另一个煲里，加冷水至完全覆盖，开火把水煮沸，由水沸时开始计时， 4分钟后熄火，立刻取出鸡蛋，用冷水冲至冷却后剥去外壳，之后放入稍微冷却的姜醋里浸泡一个晚上。