如何泡炒茶？
文章插图
茶乡看茶农炒制绿茶?
经过辛苦的茶田精挑细选的采茶之后，接下来就是炒制茶叶的过程 。炒茶师傅坐着四脚的靠椅小板凳，手里拿着一把大刷子，另一只手拿着一块砂布在擦着面前的那口铁锅，这口铁锅看起来比较特别，锅子放在一个圆形的大木盆了，木盆边缘有两个电源的开关，通电后，锅子内的温度开始慢慢升高，达到一定温度后就可以开始炒茶了 。
炒青绿茶的几种方式
这里他们的炒茶方式主要是炒青绿茶 。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。可分为长炒青、圆炒青和扁炒青 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 如西湖龙井 。
我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集来的茶叶用电子秤称一定的斤两，斤两不能过多也不能过少 ， 过多锅子大小不合适，过少出茶品质有影响 。称好斤两的茶放在竹筐里 ， 师傅会把一些采摘时的杂质和看着不好的叶子先挑拣出去 。经过初步的挑拣之后 ， 锅子预热也差不多了，然后放入锅子中 。
放在锅子里的茶叶经过第一次的高温加热，师傅带着手套不停的翻动着，还时不时的用手感触下锅子的温度，这一步叫做初步杀青 ， 杀青有几个原则分别是：
1:“高温杀青，先高后低”，
2:“老叶轻杀，嫩叶老杀”，
杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软 ， 略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露 。
看着师傅的专业手法 ， 不禁觉得炒茶也是件很不容易的技术活 ， 泡茶讲究的门道很多，炒茶也一样讲究的很多手法 ， 老道的炒茶师傅可以很迅速准确的保证质量的炒茶，而且味道也好 。
经过第一步的杀青之后，就可以进行第二步骤的揉捻，揉捻的目的是为了缩小体积 ， 为炒干成形打好基?。笔实逼苹狄蹲橹?nbsp;， 既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡 。
揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉 ， 就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻 。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉 。而我这次看到的揉捻就是冷揉 。
对于揉捻，现在制茶除了龙井，碧螺春等手工名茶之外，基本都是用机器揉捻 。
经过杀青，揉捻之后，就是最后一步干燥 ， 三个步骤之后结束，绿茶的炒制就结束了 。等晾干差不多之后可以装包冲泡了 。
炒青绿茶有以下几种茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等 。
潘家湾土家族乡的茶田面积很广 ， 茶叶产量很大 ， 其中比较有名的就是富锌茶 。
文章插图
主要材料：新鲜茶叶 ， 柴火
所需工具：柴火灶
制作步骤：
1、将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净 。
相关经验推荐
- 老酒馆三爷是好人还是坏人？三爷最后的结局怎么样？
- 模仿型人格的孩子怎么教育 模仿型人格的孩子怎么教育的
- 吃螃蟹喝了茶怎么办
- 怎么开导女生的情绪 怎么引导女孩子发泄情绪
- 小孩做作业态度不端正怎么办 孩子做作业态度不端正怎么办
- 孩子写作业不认真怎么引导 孩子写作业不认真怎么引导他
- 空心菜怎么长期保存
- 孕妇右下腹部疼痛是怎么回事，孕妇右下腹疼痛是咋回事
- 孕妇着凉肚子疼怎么办 孕妇着凉肚子疼怎么办缓解
- 怀孕下坠感是怎么回事？ 怀孕出现下坠感