###其它资料参考###重庆烤鱼的做法
做法：
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重 。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤 。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半 ， 鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用） ， 便于煎熟 。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味 。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可 。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制 。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄 。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜 ， 放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火 ， 煮至奶白色即可 。临出锅前加少许盐方可 。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油 ， 放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄 。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜 ， 均切段即可 。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块 ， 继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好） 。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段 。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖 ， 将汤淋在鱼上，继续烤10分钟 。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻 ， 淋上花椒油，撒上香菜即可 。
###其它资料参考###今天就来为大家分享一下烤鱼没腥味的具体做法与窍门：烤鱼时 ， 不要直接烤，多加两步，烤鱼鲜味十足，而且没有腥味 。
第一步：市场上面购买回来的新鲜草鱼刮掉鱼鳞，再用刀将鱼腹剖开，将鱼内脏以及鱼腹内的那一层黑膜给去除干净 ， 再将鱼鳃给撕掉，再在鱼身上斜切几刀，将鱼劈开 ， 只有鱼背的位置连在一起就可以了 。
第二步：将草鱼清洗干净了之后沥干水分，放到一个大盘子里面 ， 再切适量的姜末、葱丝和辣椒碎放到一旁备用提示：大家最好将姜末和辣椒碎切的碎一些，这样做出来的烤鱼会更加入味 。
第三步：准备一个干净的小碗 ， 向小碗当中加入适量的生抽、老抽、酱油、食用盐和料酒，将它们都搅拌均匀了之后淋到草鱼上面，用手反复揉搓草鱼鱼肉 ， 让调料涂抹均匀并且入味，再将它放到一旁腌制30分钟左右 。
提示：草鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味 。
第四步：起锅 ， 热锅凉油，向锅里面加入适量的食用油，再继续向锅里面加入葱末、蒜末和姜末，翻炒出香味之后将草鱼放到锅里面煎3分钟左右 ， 等到草鱼煎到表面金黄之后放到烧烤架上面 。
第五步：给烧烤架生火，等到火生好了之后在鱼身上刷上一层食用油，将它固定在一个大架子上面，反复烤草鱼 ， 一直到草鱼变成金黄色并且有浓郁的香味散发出来之后向鱼身上撒上适量的食用盐和葱姜蒜 。
第六步：继续向草鱼身上涂抹一层香油，再让草鱼在火上烤10分钟左右，将草鱼从烧烤架上面拿下来 ， 再根据个人口味向草鱼身上撒上一层花椒粉、辣椒粉、陈醋和洋葱碎，一份美味的烤鱼就做好了 。最后总结下烤鱼的做法，很多人在做烤鱼的时候发现自己做出来的烤鱼味道不够鲜嫩 ， 没有鲜味，其实主要原因就是缺少了两个步骤：第一 ， 没有先将草鱼煎一下；第二，在烤鱼的时候没有给草鱼刷上油，加上这两步烤鱼鲜味十足 ， 而且烤出的鱼没有腥味，超级好吃 。
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