高粱面，是用高粱制作而成的一种面粉 。它的营养价值比较高 ， 还有70%左右的淀粉 ， 还有15%左右的蛋白质 。除此之外因为高粱本身属于一种杂粮物质，所以说它含有的粗纤维非常丰富 。适量的吃一些高粱，可有效地促进肠道蠕动，缓解便秘 。而从中医角度来讲 ， 高粱具有温中健脾、涩肠止泻的功效，可以补中益气，对于气血亏虚而导致的周身酸痛，有一定的好转作用 。
高粱面大家一般都不常吃 ， 我们家却是经常吃，主要吃法就是与白面一起蒸高粱面馒头 。今天给大家分享一下我们家蒸高粱面饲养的做法：
食材：
高粱面200克，白面500克，酵母4克，白糖3克
做法步骤：
第一步：把所有食材放入盆中，放入白糖，酵母用温水化开，酵母水分次加入面中，先和成棉絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2个小时左右 。
第二步：等面团发酵至2倍大时，取出放在案板上揉面排气，再揉成长条，揪成大小均匀的面挤，最后搓成馒头生坯，将一个个生坯摆放在笼上，不开火盖上锅盖醒发20分钟 。
第三步：20分钟后开火上汽蒸20分钟，然后关火焖3分钟即可出锅 。
一道营养美味的高粱面馒头制作完成，即宣软香甜又健康美味 ， 家里隔三差五吃一次，可以让油腻的肠胃接受一次大扫除，经常吃身体更健康 。
小贴士
1、发面时间根据气温决定 ， 秋天是的气温2个小时就行，冬天要适当增加发酵时间，也可以把面盆坐在温水上可以加快发酵时间；
2、记得要二次发酵哟！这样会是馒头更轩软好吃 。
3、关火后记得焖3分钟再开锅盖 。
###其它资料参考###一种新的粗粮馒头制作方法，一份高粱粉和面粉一起制作美味的高粱馒头 。
高粱一般用来酿酒 。它很少被用作食物 。还有高粱脱壳成高粱米，有人会用它煮粥或煮饭吃 。在湖北阳新，我们用高粱粉和糯米粉做高粱年糕 。高粱糕吃起来软糯，很适合老年人 。今天我要讲的是如何用高粱粉做高粱馒头 。
高粱馒头简介
高粱馒头是由高粱粉、面粉(高粱粉与面粉的比例为1:3或1:2)、酵母粉、适量的水、面团 ， 在温暖的地方发酵而成 。面团发酵时，将面团揉成长条 ， 用刀切成小块，将每一小块面团放入蒸笼再次醒发，馒头蒸18分钟 。
高粱馒头的常见做法
原材料:
中筋面粉300克，高粱面粉200克，酵母粉5克，水200克 。(下图是我在淘宝上买的混合高粱粉)
练习:
1.将中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中，将酵母粉倒入温水中融化后放入揉面盆中 。用筷子将所有原料搅拌混合均匀，形成絮状 。
2.开始揉面，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至2倍大小 。(冬天醒来5小时左右，夏天醒来1小时左右)
3.观察面团变大，用手掰面团，发现里面有很多蜂窝孔，证明已经做好了 。揉成团排气，然后用擀面杖擀出来 。
4.把擀好的面团从另一端慢慢卷起来，卷紧一点 。擀成条状后，用刀切成馒头绿胚 。
5.将切好的馒头青胚全部放入蒸笼，将剩余两端的面团揉成圆形馒头放入蒸笼中间 。再次醒来1小时左右 。
6.观察所有馒头青胚表面光滑，体积轻 。证明可以在锅里蒸 。盖上锅盖大火蒸18分钟，然后松开锅盖2-3分钟 。把所有的馒头都夹出来，放在盘子里享用 。
2次燕子制作经验
1.高粱粉和中筋粉的比例是1:2 。不建议用全高粱粉做馒头 。高粱粉属于粗粮，口感粗糙 。需要加入一些面粉来中和味道 。
2.冬天的温度很低 。晚上揉面团做馒头最好 。可以放一晚上，第二天早上就很好了 。
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