山药，在中国的食用历史相当的悠久，据说在在周朝的时候 ， 人们就已开始种植山药了 。不过当时还不叫山药，而是叫“薯蓣” 。碰到后来的皇帝，名字忌讳，多次改名之后，才被叫做山药 。山药和土豆一样，名字相当之多，比如山蓣、麻山药、土薯、山薯蓣、白山药、毛山药、光山药等 。
为了加以区分，市场上的山药主要分为两种 ， 一种是菜山药，一种是铁棍山药 ， 前者适合炒着吃，后者则更适合炖，菜山药的水分特别的大，炖的时候很容易就炖散了，但是铁棍山药 ， 久煮不散，而且口感很软绵，它吃在嘴里 ， 不会特别的滑，相反倒是有几分吃土豆的口感，只不过比土豆要更加的滑口 。
从口感上区分这二者，菜山药口感脆，味淡；铁棍山药 ， 软绵可口、香甜软糯 。单从口感上来讲，铁棍山药也要更胜一筹 。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮 。”所以说山药在秋冬还是非常适合吃的，尤其是把它拿来炖鸭边腿，咸香适口，怎么吃都不腻 。
这蔬菜锈迹斑斑 ， 秋冬进补可少不了，10块钱一斤，炖鸭腿吃特鲜嫩 。锈迹斑斑说的其实就铁棍山药，它因身上有像铁锈一样的痕迹，所以才叫铁棍山药 。都说药补不如食补，山药作为秋天最适宜的说滋补食材，如何制作更好吃呢？一起看看这道铁棍山药炖鸭边腿吧！
【铁棍山药炖鸭边腿】
食材准备：铁棍山药1根、腊鸭边腿1只、姜片适量、香葱2根
辅料：植物油、白胡椒粉、鸡粉2克
制作过程：
1、铁棍山药，冲洗干净以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段 ， 接着放入到一个装有盐水的大碗中浸泡，这样可以防止变黑 。
2、腊鸭边腿买回来以后，冲洗干净，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小时，再捞出来把它剁成小块 。
3、砂锅中注入适量的植物油 ， 烧热以后，放入姜片爆香，再把切好的鸭边腿放进去开始煸炒，把它炒香 。
4、加入适量的开水开始炖，大火煮开，转小火慢炖，至少需要25分钟，炖出奶白色的汤汁以后，放入我们准备好的山药 。
5、放入山药炖大概15分钟左右，基本上就炖至软烂了，接着放入白胡椒粉1勺，加入鸡粉2克进行提鲜 。
6、炖烂入味以后 ， 关火出锅，找一个大的碗把它盛出来，再撒上葱花，一道营养美味的铁棍山药炖鸭边腿汤就做好了 。
食刻tip：
1、山药一般很难坏，但是记住一点 ， 买回来的山药如果不及时吃的话 ， 一定要放在纸箱上或者是报纸上，保持干燥 。
2、清洗山药的时候，如果对山药粘液中的植物碱成分过敏的话，最好是戴上手套处理，这样就不容易过敏了 。
###其它资料参考###山药怎么做好吃？煮粥或者烧汤，它可是百搭食材
山药吃起来的味道好，而且因为山药对我们健康也有好处，所以说很多人都对山药比较爱吃，同时山药的滋补效果也不错，所以说很多人对山药都是很爱吃的，那么具体山药应该如何制作比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看山药怎么吃比较好 。
白山药怎么做好吃
白山药是最常见的山药 ， 首先需要我们准备好白山药、小米适量 。我们要把小米洗净之后，提前浸泡上一小时，然后就可以在锅中开始煮白山药小米粥了，大家在选购白山药、小米的时候 ， 必须要注意白山药和小米新鲜才行 ， 同时白山药小米粥在进行熬制的时候 ， 白山药和小米一起放在锅中 ， 加上足够的水之后，开火，等到锅中水开的时候就可以煮3分钟，然后关火焖上30分钟，再开火，煮开之后再闷上30分钟之后就可以了 。在煮白山药小米粥的时候，需要我们先把锅里的水烧开，然后一起放入白山药和小米 ， 煮沸之后就可以改成小火，等到粥变得粘稠的时候才可以关火吃，在放白山药、小米的时候 ， 在煮粥的过程中需要搅拌一下，可以避免粥糊底的情况 。
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