糖醋蒜腌渍下来比较简单 ， 少了大蒜的辛辣味 ， 吃下去又脆又甜，健脾养胃小菜，自然也拥有多种多样的营养成分 。事实上做糖醋蒜没啥配方，只不过就是糖和醋，钟爱甜的就多放糖，钟爱酸就少放些不要紧的，可是还需要注意提前处理一下新蒜 。糖醋蒜的做法原料：鲜蒜头50Kg，食盐3Kg ， 白糖22.5Kg ， 醋15Kg，凉水5Kg 。制作：选择抽薹10－13天的大蒜 ， 清除须根和茎 。
把蒜放进缸内，用清小泡4天 ， 每日鱼缸换水一次，3－4天后从凉水中捞出，加上食盐，每日拌和2次，腌4天以后取出剥去薄皮，再放进缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加上蒜缸内，糖酷液要未过蒜头1cm，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月就是成品 。特点：黄红色，有光滑度，酸甜爽口，材料爽脆 。
醋蒜也叫腊八蒜，一般是冬天腊月里淹，大蒜裹成一点点的放入玻璃罐里倒上醋，醋未过蒜就可以了过几天等蒜变绿就能够吃了，泡过蒜的醋可以拌白菜心吃，很爽口 。另一种做法是糖醋蒜，用最新的蒜5斤扒掉薄皮，自来水清理再换盐水泡12小时，捞出用凉白开再洗一下晾干水蒸气 。
醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高 ， 对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜 ， 可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合 ， 还可以加点酱油上色 。把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质 。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
###其它资料参考###2周到一个月左右就可以食用
糖蒜的腌制非常简单：
1）取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一两层嫩皮，洗净 。
2）将一锅水煮沸后加入少许盐溶解后烽火 ， 晾凉后放入大蒜泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存 。
3）把浸在盐水中的蒜捞出，沥干水分，然后把蒜码入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，码时一层蒜撒一层绵白糖 。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖 。
4）再加白醋，醋的数量根据自己的口味添加 。
5）最后 ， 加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了 。
###其它资料参考###腌制时间其实一个星期左右就可以食用了 。但是为了味道更佳，可以相应的增加腌制的时间 。
具体做法:
1.买回来的大蒜
2.剥去外皮（一定要干的 ， 不能沾到水），放在一个大的玻璃瓶里面
3.倒入醋
4.加入白糖（糖：醋=1:3）
5.盖上瓶盖 ， 腌制15天左右即可
###其它资料参考###1
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉 ， 茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；
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准备一些凉开水 ， 加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；
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按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意 ， 喜欢甜的就多放点糖；
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把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋 ， 量要没过蒜 。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了 。
【糖醋蒜要泡多久能吃】小贴士：1、买新蒜时要注意挑一下 ， 因为新蒜水分大，容易烂 。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显 ， 挑的时候要看仔细 ， 要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头 。2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了 。当然腌的时间越长，味道就越浓郁 。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦 。3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦） ， 这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间 。4、用陈醋和香醋也可以 。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋 。5、也可以用红糖来腌 。6新蒜上市，赶紧把糖蒜腌起来 。腌糖蒜的法子挺多，对于俺这种嫌麻烦的懒人，只喜欢最省事的方法 。家庭简易腌制法，操作非常简单 。留着一直吃到冬天，火锅季的时候，就着糖蒜的火锅，更有味 。
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