4、不宜长时高温加热，因西红柿遇光、热和氧气容易分解 ， 会失去保健作用 ， 因此，烹调时应避免长时间高温加热 。
参考资料来源：人民网-西红柿配咸鱼易致癌 西红柿不宜与7大食物同吃
###其它资料参考###西红柿不能和黄瓜、虾蟹一起吃 。具体原因如下：
1、黄瓜
黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C 。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用时，从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果 。
2、虾蟹
西红柿忌与虾蟹类同食，西红柿富含维生素，与虾蟹同吃，会生成砒霜，有剧毒 。
扩展资料
对于西红柿，生吃不如熟吃 。西红柿不像其他蔬菜水果那样讲究新鲜 。因为番茄中的茄红素存于细胞壁内，通过加热后才能有效破坏其纤维结构，使其中的最有价值的营养素茄红素得以释出，为人体吸收 。
所以西红柿制品的好坏，不在于是否新鲜，而在于是否经过加工加热 。西红柿作下饭菜肴以制成西红柿汤为好 。
西红柿入汤，苹果酸和柠檬酸被溶解于汤中，可帮助胃液对脂肪、蛋白质进行消化，所以吃了油腻食物后吃点西红柿汤很有好处 。
西红柿中的番茄素可以抑制一些细菌和真菌，有治疗口腔炎症的作用 ， 热天在西红柿汤中加入0.5%的食盐当茶喝，有清热解暑的功效 。
参考资料来源：人民网-吃西红柿8条禁忌：不可和黄瓜同食【3】
###其它资料参考###西红柿是一种非常常见的蔬菜，餐桌上经常见到他们的身影 。西红柿的好处虽然很多，但是如果搭配不当，可能就会造成适得其反的效果，一起来看看 。
西红柿和虾、河蟹、不能一起吃
吃虾或螃蟹等最好不要和维生素C一起吃，而番茄中含大量的维生素C ， 两个在一起吃很容易过敏的，如果是大量的去吃的话就可能危及到自己的生命，所以吃的东西一定要注意的，有时候美味可能就是毒药 。如果和河蟹一起吃，会出现腹泻 。
其次，西红柿和以下这些食物一起吃虽然不会有中毒现象，但是会使他们的营养价值大大降低，甚至出现不良反应 。
西红柿和鱼肉，比如草鱼、鲢鱼、青鱼、鱼干不能一起吃
西红柿和鱼肉一起食用时，西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放会产生抑制作用 。
不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质 ， 使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状 。
西红柿和红薯不能一起吃
西红柿和红薯一起吃会发生不良生化反应，长期积累会使人得结石病 ， 呕吐、腹痛、腹泻等 。
西红柿和黄瓜不能一起吃
【蕃茄不能与什么食物同食】西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜 ， 但是黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C 。如果他们一起食用，就相当于我们从西红柿中摄取了维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果 。
西红柿与胡萝卜不能一起吃
胡萝卜作为营养价值很高的蔬菜，在餐桌上非常常见 。但是和黄瓜一样，胡萝卜含有维生素C的分解酶，会破坏番茄中富含的维生素C ， 虽然不会产生有毒物质，但浪费营养 。
西红柿和猪肝不能一起吃
猪肝中含有的铜、铁，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
西红柿和土豆不能一起吃
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，容易导致人没有食欲，消化不良等 。
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