8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。
8.关于茶叶的品质
高山茶品质的好坏，主要有二个因素，一为茶菁原料品质，一为制造技术 。
（一）茶菁原料品质：
1、选择优良品种：高山茶以青心 乌龙为主，台茶12号居次 ， （台茶12号，即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号 。
2、 良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当 。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中 ， 萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想 。
3、 宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（ 对口叶）二、三日，其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想 。茶菁采摘时以长至五叶 ， 留下二叶，采一心二、三叶最为理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老 。总之制造高山茶的'茶菁要叶质柔软，叶肉肥厚，色呈淡绿为佳 。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大 。采得过迟（晚采，俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿 。如果采得过早（嫩采 ， 俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑 ， 茶汤缺少香气 ， 品质难得上乘 。
4、 茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当，显然是制茶成败关键所在 。
假如茶菁在制茶之前就发生不良的变化，绝不能制成好茶 。茶菁劣变的原因包括：
（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤，为避免发生此种现象最好使用竹笼盛装茶菁，不宜使用茶袋 。
（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热，厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时，经过数小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵，形成死叶 。
（3）放置时间过久 ， 茶菁以当日采 ， 当日制完成为原则，隔日菁绝难制好茶 ， 茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低 。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制 。
文章插图
1、选好水质，高山茶第一步就是要选择好一点的水质，水质最好是选择用纯净水或者是矿物质水来冲泡，好茶配好水的道理是没有错的 。高山茶的水温一般是要求烧到85度最好，这样的水温泡高山茶是不会破坏茶叶的一个营养物质 ， 冲泡出来的高山茶会更加的甘甜入口 。
2、挑选茶具，我们可以选择一个简单透明的茶具，一般是选择用玻璃杯来冲进行冲泡高山茶 。用玻璃杯泡高山茶最好的一面是能很好的观察到茶叶会在杯中的一个伸展的美景，可以取适量的高山茶叶放入到茶杯中，然后再倒入温开水来冲泡 ， 先温杯再投放茶叶进去即可 。
3、开始冲泡，要先注入一点水，这样是要先把高山茶醒一下 。再来开始进行冲泡，把烧好的温开水倒入玻璃杯子中，用手轻轻的来摇晃一下 。这个动作能使茶叶快速的散发出来，水大概是注入七分满为好，静静的冲泡一分钟就可以出茶汤了 ， 香气非常的迷人啊 。
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