6. 猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右 。因此，猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中焯一下，苦味会随之流失 。
###其它资料参考###总体来说，食用菌菇类适合清炖和清炒 ， 凡清炒都建议在最高温时 ， 添加料酒去除菌菇腥味，就像炒丝瓜加料酒去土腥味一样，只是清炒清炖菌菇吃法实在太单调 。“菌菇” 和另外一种菌类食材 “木耳” 都可以说是 “素中之荤”，两者有别于时蔬，口感又不一样，因此 食用菌 ， 要根据菌菇特性来制作菜品。
废话不多说，老王以几种常见菌菇来作如下介绍：
一 ， 平菇炒肉片这是日常最常见的一种菌菇，特别是伞状平菇，挑选时不要选择伞部发散的平菇，选择紧凑的 。平菇侧切入味 ， 切成小块 。方法制作参照木耳肉片 。
二，凉拌金针菇金针菇类似芽菜，以鲜嫩著称，除了火锅食用外，凉拌金针菇也是吃的鲜嫩 ， 另外做红烧鱼也可以加金针菇 。凉拌还是火锅 ， 金针菇都要在开水中煮5分钟以上 。
三，杏鲍菇小炒杏鲍菇长得其实不像鸡腿，不过人们根据其特点还是叫鸡腿菇 。杏鲍菇有甜味，最大的特点像土豆，可以切片，切条 ， 切粒，非常适合爆炒，单炒，清炒，无限搭配 。
四、猴头菇菜心猴头菇泡发好了，需要用大火烹饪，快速断生，后入菜心 。猴头菇对胃部病人特别合适，这一点有点像牛奶配面包对胃的功效 。
五，香菇炖鸡香菇味道很重，适合炖菜 。天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，哈哈，除了榛蘑，小鸡炖蘑菇也可以用香菇取代，可谓是蘑菇和鸡肉都香！
由于时间关系，老王要去采购鸡蛋了，那么多菌菇，真的是说不完了，友友们来补充吧 。太多了，还有好多菌菇，老王都一时叫不上他们的大名儿呢 。
我们国家的食用菌品种无比丰富，每个地方都有自己不同的特色，总体来说，各种食用菌入菜的方法可以归纳为炒菜 ， 汤菜以及烧烤类 。这些做法无一例外都需要体现食用菌本身的鲜香，具体到烹饪当中，无非是直接使用和脱水使用两种方法 。
市面上常见的海鲜菇，白玉菇，姬菇等等都可以直接入菜，没有必要经过脱水的过程 。这些食用菌的含水量通常都在70%以上，如果进行脱水入味的过程，损失营养和鲜味是一方面 ， 体积缩水的程度更是令人咋舌 。所以这些食用菌一般是用来做汤菜，做其他菜品的配菜，以及调配火锅的锅底 。
诸如茶树菇，平菇，鲜香菇，杏鲍菇等等品种，相对其他食用菌来说含水量比较低 ， 更适合进行炒菜和烧烤的烹制 。其中最明显的就是杏鲍菇这种食用菌，不经过脱水的过程会有一些异味很难去掉 ， 而且口感不佳 。所以香菇油菜，蚝油杏鲍菇 ， 椒盐平菇，肉炒茶树菇等等菜品才会深入人心 。
同样的道理，在烧烤类的菜肴当中，金针菇 ， 鲜香菇，平菇等等食用菌都受到各位食客和烧烤师的青睐 。这些食用菌在脱水入味的过程当中，还可以保持一定的体积 ， 并且在烹制之后还会散发出更加浓郁的鲜香味道 。比如我们可以使用多种蘑菇经过油炸来制作堪比香油的食用菌油 。
总结一下:含水量高的食用菌一般用来直接入菜，烹饪的特点是时间短，最大程度保留营养和鲜味，具体的做法一般都是水煮 。含水量适中的食用菌一般用来制作炒菜和烧烤，烹饪特点是准备时间长或者制作时间比较长，具体的做法分为爆炒，扒熘，油炸，生煎，烧烤等等 。
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