做菜时，一定要在出锅时加入蚝油 ， 这样蚝油才能最好地发挥作用，既鲜又有营养 ， 今天来教大家做一道蚝油香菇，冬季的香菇肉质肥厚营养丰富，建议大家多吃 。准备一些香菇，洗净后切薄片，胡萝卜洗净后切薄片，辣椒去籽去蒂切圈，葱姜蒜都切好 。锅里加水烧开 ， 加一勺盐，将香菇和胡萝卜下锅焯水，捞出后沥干水分 。锅烧热后倒油，下葱姜蒜爆香，然后加入香菇和胡萝卜翻炒均匀 。
倒入辣椒炒至断生，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀 ， 加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅装盘，蚝油香菇就炒好了 。香菇本来就很鲜 ， 加入蚝油后激发出了它的鲜味，变得更加好吃 。蚝油虽好，但也要我们会用才行 。学会这些技巧，能让你的菜更加鲜香美味！
###其它资料参考###这要看情况的 ， 看你是做什么菜，比如做红烧肉的时候，可以在菜7分熟之后加入，这样耗油就不容易被炒干；再比如做香菇鸡的时候，你可以在腌鸡肉的时候就放入一些耗油腌制，过个7、8分钟再下锅烹煮 ， 和香菇一起煮到快熟的时候，再加点耗油 ， 这样味道就比较鲜美一些了 。
###其它资料参考###红烧肉可以放蚝油，例如蚝油海螺红烧肉，制作方法如下：
主料：五花肉400g ， 海螺肉250g
辅料：蚝油适量，食用油适量，姜适量，葱适量，大蒜适量，蒜米适量 ， 黑胡椒粒适量
步骤一：五花肉切块 。
步骤二：准备海螺并将海螺肉取出来清洗干净切块 。
步骤三：葱、姜洗净备用 。
步骤四：将五花肉和葱、姜放入煮锅加水将五花肉煮熟 。
步骤五：将煮熟的五花肉捞起清洗干净 。
步骤六：准备蚝油 。
步骤七：加入蚝油、水、大蒜、五花肉烧开 。
步骤八：最后加入海螺肉、胡椒粒 ， 大火收汁 。
步骤九：制作完成 。
###其它资料参考###应该怎么做红烧肉 ， 才能又甜又咸呢？
原料：带皮五花肉(肥瘦相间最佳)、豆腐、白糖、冰糖、酱油、酱油、料酒、生姜、大葱 。
一、清洗猪肉的小技巧，如何快速去除猪毛：
1.火：用猪毛把五花肉放在火上烧，然后用冷水冲洗，用尖刀刮掉烧焦的黑皮，这样可以快速干净地去除肉表面的毛 。
2.用刀刮：直接用剪刀在五花肉表皮来回刮 ， 或者可以快速干净地去除猪毛！
二、做法：
1.准备一条皮厚肉薄的五花肉，约600克，放入清水中洗净数次 。有时间的话 ， 尽量用清水浸泡20分钟左右，中间换两次水(这个窍门是因为不用焯水，先把肉的血浸泡一下，肉会变嫩)，然后切成麻将大小 。放在盘子里控制水分 。
2.准备八角：黄酒2茶匙、酱油3茶匙、酱油1茶匙、酱油1茶匙、葱、姜、八角、月桂叶、肉桂、黄冰糖(糖的量很重要，尽量不要超过15g，我感觉这个量做出来的红烧肉不会太甜腻) 。
3.锅里热油(还有一招 。如果你在炒锅里的油被加热后 。倒出油，等待锅冷却后再加入油，这样你的肉就永远不会粘在锅上了)倒入控湿的五花肉 。
4.将肉煸炒至两面变黄 。加入除了糖以外的所有八角 ， 然后依次加入黄酒、酱油、酱油、酱油，稍微翻炒一下，假如没有肉的开水(必须是开水，否则肉不容易煮开)，最后一步加入冰糖 ， 盖上盖子，大火煮开 ， 转中低火煮40分钟，然后用筷子轻轻插入，轻松穿透皮 。大火收汁，撒上葱花(因为有酱油和酱油，不用加盐) 。
四个简单的步骤 。成品又好又好吃 。你可以试试 。这样做出来的红烧肉不会很甜，也不会很咸 。最重要的是非常非常简单 。不会做红烧肉的人可以试试 。
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