3、黄茶 “闷” 。黄茶的制作与绿茶很相似 ， 但是多了一个“闷黄”的步骤 。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵 。因此 ， 制成的茶颜色明显发黄 ， 带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇 。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头 ， 都出不来黄茶的味道 。
4、乌龙茶 “摇” 。把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了 。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵 ， 产生浓郁的花香 。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵 。乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的 。
5、红茶 “揉” 。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻” 。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾 ， 叶片水分减少、变软之后更便于揉捻 。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损 ， 茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行 。其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的 。
6、黑茶 “堆” 。鲜叶经过简单的炒制 ， 自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性 。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆” 。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢 ， 产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵 ， 发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味 。黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似 ， 都是利用微生物进行发酵 。
###其它资料参考###1、杀青
制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形 。
2、揉捻
茶叶杀青后，即可用手揉捻，通过外力作用，将叶片揉破，使其质量变轻 ， 并且要用手将茶叶卷转成条 ， 完成初步成形，为后期炒干成形打好基础 。注意在揉茶时 ， 需控制力度 。
3、萎凋
揉搓好的茶叶，将其摊放在竹筛上 ， 然后放在室内自然萎凋，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软 。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要完成萎凋过程 。
4、翻炒
萎凋完成的茶叶，即可入锅翻炒，先准备一口铁锅 ， 将茶叶倒入，之后不断进行炒制，火温控制在100度左右，使茶叶受热均匀 。炒好后的茶叶起锅，倒入竹筛中摊凉 。
5、烘干
茶叶炒制完成后 ， 最后一步为烘焙 ， 即将茶叶放入烘焙机器中，使其中的水分含量下降到5%左右 ， 让茶叶更加的干脆 。或者也可以用炭火烘干，该方法烘焙的茶叶带有一股焦香、火香 。
以上就是茶叶手工制作的全过程，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h ， 筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主 。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15% 。
杀青度即杀青程度 ， 杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度 。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右 。
相关经验推荐
- 茶叶怎么电脑驱蚊呢
- 茶叶怎么进行杀青
- 月经过后同房是不是很容易怀孕 月经期间同房会容易怀孕吗？
- 取环后没多久怀孕了怎么办才好？
- 月经结束后几天性生活可以怀孕呢？
- 月经完后第几天同房是最容易怀孕的呢？
- 子宫前位怎么保胎 子宫后位怀孕后如何保胎
- 枢密院十号：俄军后方战略空军基地再次遇袭，乌军怎么做到的
- 哈登将韦德视为标杆:拿3个冠军才能成为伟大后卫
- 观音茶怎么喝