辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量
做法步骤
1木耳菜洗净 ， 大蒜去皮 。
2.把大蒜切碎，葱切葱花 。
3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉 。
4.倒入木耳菜翻炒 。
5.加入盐 ， 糖 。
6.木耳菜炒软加入少许鸡精 。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀 。
8.最后淋点香油关火 。
小贴士
这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好 。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓 。
四、素炒上海青
“上海青，株型束腰 ， 每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人 。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立 。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫 ， 喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句 。
上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下 ， 然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜 ， 那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉 。
主料：上海青400g
辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量
步骤
1上海青洗净沥干水分备用 。
2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫 。
3.捞出过凉，沥干水分 。
4.热锅放油 ， 爆香大蒜 。
5.放入上海青快速翻炒 。
6.加适量盐，酱油调味即可 。
小贴士
烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩 。
五、小炒生菜
食材
主料：圆形生菜500g
辅料：油适量 盐适量 蒜米适量
步骤
1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块 。
2.准备蒜米
3.炒锅热油将蒜米爆香 。
4.放入生菜大火快速翻炒 。
5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可 。
6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感 。
小贴士
炒青菜要保持青菜的碧绿色泽 ， 一定大火快炒，最后放些蒜米提香
###其它资料参考###【炒上海青的方法】：
第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟 ， 时间到后，再将上海青捞出，接着用流水将上海青清洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水，把水煮开后，将上海青和料酒放入到锅中，大火将上海青煮30秒后，立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右，等上海青完全冷却后捞出，接着再将上海青中的水完全沥干即可备用 。
第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将蒜末、生姜放入到锅中爆香 ， 接着再将焯水好的青菜放入到锅中，大火煸炒10秒 。
第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中 ， 继续爆炒10秒即可起锅食用 。
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