第2??种做法，准备两个主料，香菇和上海青（常说的青菜） 。
第一步 ， 吧洗干净的香菇刻十字花刀，青菜掰开洗干净，
第二步，锅里放入清水，放盐，放油，绰一下，摆盘，
第三步 ， 油热放入，葱姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，
第四步，适量水，放盐，盖上锅盖焖熟，最后加入水淀粉勾芡，放入胡椒粉，出锅淋上香油，香菇放在青菜上即可 。
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上海青，四川人喊的小青菜，瓢儿白，做法有很多，个人觉得最好吃，最简单的做法就是爆炒 。懒人必学技能，好吃又下饭，我一个人可以吃一大盘，外加两碗米饭 。从小就对这道菜情有独钟 。好了废话不多说，我就是我 ， 不一样的烟花，做菜我是认真的 。下面就为大家奉上四川版本的，爆炒瓢儿白 。
食材准备:飘儿白一斤，火腿肠一根，干辣椒两个，姜，蒜，花椒三粒，盐巴，味精 。
1.将瓢儿白洗净 ， 洗的时候一片一片掰下来洗，里面有泥巴洗的时候注意 。或者浸泡一会儿再洗，这样容易洗干净 。
2.把火腿肠切片，姜 ， 蒜，切片，干辣椒切成小段 。
3.热锅热油，油温100度为最佳，温油太高了辣椒段要炒糊 。下姜，蒜片，花椒 ， 干辣椒段，炒香 。下瓢儿白开大火爆炒，炒止8分熟时下火腿肠片，继续翻炒止断生 。放盐，味精，起锅装盘 。美味就做好了 。
上海青就是我们四川所说的瓢儿菜，一般我们是直接清炒来吃的 。但是除了清炒还有很多做法，一起来看看吧 。
香菇蚝油上海青:将上海青下锅煮熟捞出摆盘备用 ， 锅中放油，油热后加蒜末，炒出香味后倒入切好的香菇，香菇炒熟后放入适量盐或者不加 ， 蚝油 ， 水淀粉翻炒均匀 ， 待汤汁浓稠后起锅倒在上海青的表面，撒上适量葱花即可 。
玫瑰上海青：将上海青洗净在菜根的2厘米处切断，将水烧开，放油、盐，倒入菜，滚开后捞起装盘，放生抽即可 。
我觉得小青菜还是用最简单的方法炒最好，调味料就用一种盐足矣 。做法我可以做4种 。1.清炒小青菜，热锅放油下青菜 ， 加盐炒至断生即可 。2.水煮青菜汤，水烧开放入青菜，加盐适量，最后放一勺猪油即可 。3.香菇青菜，热锅放油，倒入切好的香菇 ， 加入一点耗油 ， 盛出，再炒青菜至断生装盘，把香菇倒入即可 。4.咸肉青菜饭，咸肉切小粒炒至出油盛出 ， 青菜切碎炒软盛出 ， 米洗净和咸肉一起下锅 ， 电饭煲煮饭至跳闸，这时倒入青菜，闷5分钟揭货，倒入适量生抽把米饭和青菜咸肉拌匀即可
青菜里最喜欢上海青 。可以清炒，蒜爆锅大火快炒，淋少许开水，出锅前加少许糖和盐即可 。做汤锅和面条的时候，最后一分钟放上海青，是很好的配菜 。油盐过水后，搭配卤肉饭，是解腻好搭档 。
###其它资料参考###上海青菜的做法如下：
一、素炒上海青
主料：上海青150g 。
辅料：葱5g，姜3g，盐3g，花生油25ml，海米20g，淀粉适量 。
1、上海青洗净控水备用 。
2、海米洗净加少许温水泡软 。
3、热锅下油，放入葱姜炝锅 。
4、加入上海青翻炒至断生 。
5、加入海米以及泡还米的水和盐 。
6、旺火翻炒均匀 。
7、加入适量水淀粉 。
8、翻炒均匀出锅即可 。
二、香菇上海青
主料：香菇7个 。
辅料：蚝油1勺，盐半勺，上海青适量 。
1、上海青 ， 去掉烂叶，摘好备用 。
2、新鲜香菇，用盐水泡一会儿再洗 。
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