2、取辣椒粉若干（根据自己的口味看辣椒粉的量）；
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等 ， 将油加热至180摄氏度 ， 端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要 ， 小心烫伤）；
5、将油泼入辣椒粉中，待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
6. 将豆腐切成丁 ， 放入沸水中略烫捞出；
7. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡搅匀；
8. 将肉沫放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上；
9. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入做好的油泼辣子油即可 。
###其它资料参考###蒸豆腐的家常做法：
准备食材：水豆腐，花生，葱，油 ， 生抽，香醋 。
花生炒熟 ， 碾碎 。
市场上的豆腐都是切好相同大小的 ， 卖相就没有饭店的好 。豆腐冷水入锅蒸熟 。蒸豆腐会出好多水，倒入另一个碗 。
趁着豆腐还没熟，把葱切碎 。
油烧热 ， 倒入生抽、香醋和蒸豆腐出的水，立即关火 。
配料全家福 。
吃的时候把花生粒和葱花倒在豆腐上，然后浇上汁 。
蒸豆腐的来源：
蒸豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中 ， 如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载 。
中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功 。
蒸豆腐的注意事项：
炒花生很考功夫 ， 不要放油炒！锅烧热 ， 放入花生米小火慢慢炒熟 。
生抽香醋按个人口味调，我只放一点香醋 ， 有点味就可以了，太酸会破坏口感 ， 生抽可以多放些 ， 这就够咸味了，不需要放盐 。
###其它资料参考###原料：豆腐300克，鸡肉30克，干木耳、香菇各1朵，鸡蛋1个 ， 松子、姜汁、糖、盐、麻油、葱花、蒜茸、芝麻、胡椒粉各适量 。
制法：
1．豆腐挤压去水分压碎；干木耳、干香菇切细丝；鸡肉搅成泥；松子剖两半；蛋白蛋黄分开打散煎成蛋皮 ， 切细丝；将碎豆腐与鸡肉泥、香菇丝加料搅匀 。
2．用湿棉布包裹混合好的豆腐，压成厚三角形，撒上蛋丝、松子、木耳丝 ， 盖上湿布压紧实，放入蒸锅蒸10分钟即可 。
茶汁蒸豆腐
准备时间：10分钟制作时间：10分钟
食材：豆浆250毫升，鸡蛋清2个 ， 鸡蛋黄1个
调料：普洱茶叶15克, 盐5克
原料采买：普洱茶在茶叶专门店有出售，一般的普洱茶叶即可 。
做法
1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟 。
2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味 。
3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可 。
烹饪心得：
同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观 。
特点
豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀 。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰 。
虾仁蒸豆腐
简介
类别： 家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
主料： 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克
辅料：
调料： 葱汁10克 姜汁5克 盐4克 味精1克 料酒5克 淀粉(玉米)10克 香油2克
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