因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体 ， 空气不易散发掉，但是当放久了之后 ， 蛋液中的气泡就会冒出来 ， 散发了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打，不宜放太久了，如果放得太久不仅会影响蛋的发酵 ， 还会影响蛋的营养成分 。
如果一定要分几次烘烤，可以采用全蛋打法，即海绵蛋糕 ， 或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱两三天，而且也不会变质 。
扩展资料：
全蛋打法的蛋糕液做法：
1、鸡蛋四个打入干净的盆里，先用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入所有糖粉，隔热水（40度）高速搅打发泡 ， 提起打蛋头，蛋液流下来 。
2、倒入加黄油搅拌均匀，倒入过筛后的低粉，j字型搅拌均匀至完全没有干粉，光滑 。
参考资料来源：人民健康网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风
###其它资料参考###1、把戚风蛋糕放在蛋糕专用的保鲜盒里放入冰箱冷藏保存，也可以用保鲜膜包起来，可以在旁边放一个苹果 ， 延长保质期 。戚风蛋糕的保质期一般在三天左右，三天后会有一些细菌的产生 。
【戚风可以放冷藏多久】 2、戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种，糕体比较软，口感细腻 。
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