4 怎么判断芦笋有没有老1、颜色：鲜嫩的芦笋往往颜色会比较浅，多呈翠绿色 ， 而老一点的颜色会比较深，尤其是根部 。
2、外皮：新鲜的芦笋由于比较嫩，因此外皮不容易撕下，老了的芦笋外皮会比较容易撕开 。
3、折笋茎：用双手将芦笋折断，如果比较脆、容易折断而且表皮没有丝状的物质则说明这样的芦笋会比较嫩，而老一点的芦笋则刚好与之相反 。
4、掐笋秆：可以用指甲掐一下笋秆，鲜嫩的芦笋会很容易掐出水分，而较老的芦笋则比较难掐进去，也不容易掐出水分 。
###其它资料参考###1 炒芦笋要焯水吗炒芦笋之前是需要焯水的 。
芦笋虽然是一种营养价值很高的蔬菜，但由于不易炒熟 ， 所以炒芦笋之前最好还是焯一下水 。
2 芦笋要煮多久才熟芦笋一般煮三分钟左右就可以了 。
芦笋焯水的时间要与制作方式有很大区别 ， 如果是去皮后切段的芦笋下过焯水时在水开后下锅 ， 两分钟即可捞起 。整个芦笋下锅大概需要粘水10分钟左右才好 。
3 芦笋焯水有什么好处去除草酸芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，草酸钙容易在人体内形成结石，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心 。
保留维生素焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素 ， 避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
###其它资料参考###1 芦笋一定要焯水吗建议焯水后食用 。
芦笋是生活中常见的蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富 ， 含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等营养物质，还含有人体所必需的各种氨基酸，不过它中间还含有大量的草酸 ， 草酸能与身体中的蛋白质发生反应，生成一些不利于身体消化的物质，对健康不利，所以为了健康考虑，建议平时最好的焯水后食用 。
2 炒芦笋焯水几分钟2分钟左右即可 。
芦笋是石刁柏的嫩茎，所以它的肉质十分的鲜嫩，比较容易熟 ， 一般将其放到沸水中焯2分钟左右即可，因为时间过长的话，它会出现软烂的情况，会让食用的口感会变差，而且也不利于接下来的烹饪，平时在焯水的过程中还可以加入少许食盐和食用油，可以让它的颜色和口感更好 。
3 芦笋焯水后要过冷水吗建议焯水后过道冷水 。
芦笋中带有一点点苦涩的味道 ， 而且它还很容易出现变色的情况，而将其焯水处理之后，就能改善 ， 建议平时焯水后再过一到冷水，因为这样能保存芦笋的脆性，而且还能防止芦笋变色 ， 维持原有的翠绿色 。
4 芦笋怎么做好吃芦笋杏鲍菇材料：杏鲍菇、芦笋、食用油、蒜、生抽、耗油、黑胡椒碎、食盐 。
做法：
1、将杏鲍菇清洗干净后，手撕成条状 。
2、把芦笋清洗干净，芦笋斜切，焯水2分钟，捞出过冷水，沥干备用 。
3、把大蒜剥好，清洗干净，沥干 。
3、在锅中倒油，炒香蒜粒 。
4、倒入杏鲍菇大火炒 ， 炒干杏鲍菇表面的水分，倒入生抽、耗油翻炒均匀 。
5、倒入芦笋继续翻炒，最后放黑胡椒碎和食盐，翻炒均匀后，即可盛出食用 。
芦笋炒鸡丁材料：芦笋、鸡胸肉、彩椒、大蒜、淀粉、橄榄油、生抽、黑胡椒、食盐 。
做法：
1、芦笋洗净后去老筋，斜切段 。
2、把芦笋放到热水中焯水2分钟捞出过冷水，沥干 。
3、彩椒洗净后切条，大蒜扒开后切蒜片，鸡胸肉切丁 。
4、腌制鸡?。杭右恍∩椎矸?nbsp;， 现磨黑胡椒碎，半小勺盐，抓匀腌制一刻钟以上 。
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