做汉堡都需要什么设备都要什么小工具?
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1、汉堡机
汉堡机 , 顾名思义 , 就是用来做汉堡的机器 , 现在市面上的汉堡机同时还可以用来制作鸡肉卷 。根据尺寸的不同,汉堡机一次性所能制作的汉堡数量是不一样的,较大尺寸一次可以制作12个 , 小尺寸的一次只能做大概6个 。
2、腌制机
腌制机是用来腌制肉类的,同样是汉堡店必不可少的设备之一,腌制机可以让肉更加入味,保证了产品的制作效率和口感 。目前市场上的腌制机有机械版、电脑版,以及电脑真空版的,第三种比较畅销,它让食品在真空负压下进行腌制处理 , 腌渍液可以快速地渗透到食品的每个细微毛孔和空隙中 。
3、炸炉
汉堡店的油炸量很大,像炸鸡块、炸薯条等都会用到炸炉 。由于使用次数频繁,所以小编建议大家不要买那些价格非常便宜的,毕竟一分钱一分货,价格便宜,控温精准度 , 以及耐用性相对都会差一点,这样食品的外观和口感就得不到保证 。
4、烤箱
汉堡店当然还离不开烤箱,烤箱是用来烤制食品的 。市面上的烤箱种类有很多,品牌也是玲琅满目,开汉堡店的话,最好购买品牌商用型烤箱 , 以满足使用需求 。
5、陈列保温柜
陈列保温柜一方面可以用于展示商品,另一方面可以保存你在高峰时段来临前先烹调的好食品,以保证顾客能够及时地买到新鲜的食品 。
6、裹粉台
【做奥尔良汉堡要什么工具】裹粉台是西式快餐店经常需要用到的设备,它的作用是将腌制好的食品进行裹粉后油炸 。
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1、食材:汉堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、盐4g、汤种90g、酵母4g、黄油25g、全蛋(留点刷表面)40g、汉堡馅:牛肉馅250g、胡萝卜丁50g、洋葱末50g、料酒2勺、老葱2勺、葱姜各10克、奥尔良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、鸡蛋半个、花椒油2勺、生菜实际需要、千岛酱实际需要 。
2、先和面 。把汉堡胚的材料除了黄油,其他全部投入面包机,和面20分钟,再放黄油继续20分钟 。拿出来摔5分钟出膜 。盖湿布放温暖处发酵到2倍大 。
3、趁着发面的时间,调肉馅 , 先把葱姜剁成末,加小半碗水泡着 。炸点花椒油 。牛肉馅先加一点点盐调味 , 加老抽,料酒,加入花椒油,搅拌,加奥尔良烤肉料,根据自己口味酌量增减 。稍微有点辣 。
4、一点点加入葱姜水 。葱姜也放进去 。加入鸡蛋 , 生粉 。搅拌 , 最后加入胡萝卜和洋葱末 。搅拌上劲 。放冰箱冷藏1个小时 。
5、冷藏好入味了的肉馅拿出来,再次搅拌均匀,平底锅,压一个个肉饼,小火煎制两面熟了 。
6、发酵好的面团排气,分成16份,松弛15分钟 。滚圆了 。上烤盘 。放烤箱进行二次发酵 。
7、发酵至两倍大 , 刷蛋液 , 撒芝麻 。
8、提前预热好的烤箱,180 ℃,上下火 。15-20分钟 。
9、晾凉,对半切开
10、对半切开,刷沙拉酱,或者千岛酱,放一片牛肉饼,刷酱,来点生菜叶 。盖上另一片 。
###其它资料参考###开一家汉堡店需要的设备:
1、汉堡机的主要功能是做汉堡,还可以做鸡肉卷(墨西哥卷、老北京鸡肉卷) 。
2、炸炉,一个汉堡店,油炸的量很大,炸薯条、炸鸡柳、炸鸡块等都会用到炸炉 。
3、腌制机用来腌制肉类,是必不可少的一款设备 。
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