剁的稍微有点颗粒感就可以了，把洗好的香葱葱白分开，切葱白切小粒，这些葱白跟红葱头加起来大概是400克，准备一半的葱绿切成葱花，马蹄也切成小粒 ， 再给它稍微剁细一点就可以了 。把猪皮切掉不要，先把猪肉切片，再把猪肉剁得细一点，朋友们也不要为了省事直接用那种绞肉机打 ， 最好是手工剁，剁出来有颗粒感会比较好吃，那种绞肉机打的就太碎了 。
猪肉剁好后装入盆里面，这些猪肉800克，倒入500克马蹄，小葱跟红葱头，打入三个鸡蛋 ， 加入一点点姜末，加入盐大概15克，鸡精，白糖，生抽酱油 ， 最后就是重要的五香粉5克，先把所有的食材抓拌均匀 ， 这个五香卷肯定是我们做来晚上配稀饭的 。全部揉匀，倒入300克地瓜粉 ， 传统的闽南五香卷都是用地瓜粉做的，其他地方叫红薯粉，揉成比较干的状态就可以 。买了5块钱的豆皮，这个干货店就有卖，如果是其他地区没有的话网上也有卖，直接把肉馅铺成长条，铺来差不多后给它卷起来，两边可以收口，也可以不用收口，冷水入锅 ， 开大火上气后蒸20分钟 。
五香卷已经蒸熟了，其实现在蒸好就可以吃了，现在吃也特别的香 ， 但是我们家很喜欢炸过后再吃就配稀饭，把五香卷斜刀切成两厘米左右的厚片，今天晚上就切三条来吃，如果一次性吃不完可以放冰箱冷藏 。油温烧至五成热，下入五香卷，中小火慢炸干，下去的时候先不要翻动它 ， 让它表皮硬一点的时候可以用筷子稍微推一下，五香卷炸了五分钟炸至金黄 ， 而且明显感觉表皮脆脆的就可以先捞起来，然后我们把油温升高再复炸一遍，吃起来会更脆，再次倒入五香卷炸10秒左右，就可以捞起来了，一道闽南特色美食炸五香卷就做好了 。
###其它资料参考###肉卷炒油菜好吃 。
准备材料：油菜300g、肥牛卷200g、食用油少许、葱花蒜末少许、生抽少许、味精少许 。油菜择好后洗干净，沥水后切成段备用 。肥牛卷放入沸水中焯至打卷立刻捞出沥水 。
锅内放入食用油，放入葱花、蒜末煸香 ， 放入油菜段煸炒2分钟，放入肥牛卷翻炒均匀 。锅内倒入生抽、味精调味，翻炒均匀后立刻出锅盛盘 。
另一种做法
准备材料：猪肉馅200克、红葱头200克、荸荠200克、油豆皮3张、地瓜粉2汤匙、鸡蛋2个、食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升 。将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中 。打入2粒鸡蛋，将调料添加进去 。
【闽南五香肉卷跟什么炒】最后加入适量的地瓜粉 ， 用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态 。将油豆皮剪成自己需要的大?。?包入适量的肉泥 。卷起，卷的过程中要尽量将肉泥捏紧包裹 ， 这样不容易散开 。锅中注入植物油，将加工好的肉卷放入油锅中，然后炸熟捞起，冷却后切开食用就可以了 。
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