闽南五香肉卷和什么炒 _卤肉

五香肉卷的做法是什么？？

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闽南五香卷是一道来自于福建的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这也是当地的传统民俗。五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属漳州龙海的石码五香。
闽南五香卷的做法：
1、食材准备：五花肉250g，三层肉（去皮）250g，青葱600g ，荸荠（去皮）300g，鸡蛋1个地瓜粉150g，鸡精30g，五香粉（可不用）少许，油豆皮适量；五花肉和三层肉切细?。糯笈瑁淮杏眯钡断髯徘?nbsp;，尽量削得长，只要葱白，青色的部分放边上；荸荠下锅烫煮过，捞起；烫好的荸荠用刀面拍散，不要太细，蒜般大小。
2、把三种材料放大盆里，加鸡蛋，鸡精，五香粉拌匀，不要用力捏，以免把葱捏碎；拌匀后，加地瓜粉拌匀，喜欢Q的可以用木薯粉，如果比较干，可以加点水，以地瓜粉可以散开为准，不要太?。欢蛊て毯?，码上馅料，用手整理成细长均匀，擀面杖略粗即可，太粗不容易蒸熟；豆皮卷起包好，多余部分用刀尖切开，蒸格铺上一层刚才放着备用的葱青，把五香卷放在葱青上，两个五香卷之间要留些缝隙；锅蒸，开始大蒸汽时开始算15分钟，时间到了用筷子叉一下，没有白的粉就是熟了。晾一会，表皮有点干了，就可以拿出来了。
3、锅内放油烧热，小火用油炸，炸至金黄，香脆可口，就大功告成了。
4、切块，摆盘。

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闽南五香肉卷的做法：
红葱头去皮
荸荠洗净削外皮
肉切成小丁
分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀
接着加入地瓜粉
再次将这些材料搅拌均匀
取豆腐皮，铺上加工好的肉
卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口感（卷的时候稍微压下，这样成品比较紧致）
一一摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一起
烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，如果喜欢蒸的肉卷，到这步就可以了
如果要吃炸的，要等肉卷冷却后切小段，热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可，吃的时候配上香醋之类的，味道更丰富了哦
小贴士
嗯，一定要放五香粉哦，这样味道才更诱人哒
肉卷包的时候要稍微紧下，这样不容易散开，而且蒸好的成品口感也更Q
红葱头是闽南这边常用的调料品，一定不要错过哦
荸荠多放些可以让口感更清爽些
再多说几句，以往传统做法是加入生抽的，但这样成品颜色比较深，感官效果差些，所以现在基本都是用盐作为调料的，事实证明这个选择是多么的聪明?。?炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥，真是太有食欲了

###其它资料参考###材料：肉泥（也可以用自己剁的小块的五花肉）红葱头闽南熏豆腐皮荸荠地瓜粉鸡蛋
辅料：五香粉胡椒粉盐鸡精海天头道酱油
做法：
1、将红葱头去皮切碎加入肉泥中
2、荸荠削去外皮也剁碎放入肉泥里面
3、打入2粒鸡蛋
4、将辅料添加进去
5、最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可），