2、再加淀粉拌匀，炸的时候外香里嫩，里面的汁水锁在里面，鱼肉也不易散和粘锅
3、将豆腐煎至两面金黄，捞出备用 。煎豆腐不粘锅小技巧：锅烧热后再倒油 ， 油温大概7成热 ， 筷子放下去能看到冒泡泡 ， 就可以放下去，沿锅边轻轻放入，小心溅油！
4、把鱼头放入油中两面煎一下，也是微黄色的样子，捞出备用 。
5、多余的油倒出，留一点点油煎香蒜、姜、红辣椒 ， 可放适量盐 ， 奶奶说这样配料吃起来也有味道更香
6、先放入鱼块轻微翻炒一下，搁到一边 。再把刚刚的豆腐倒入，放盐翻炒均匀 。这一步分开翻炒放盐是为了让豆腐能有盐味，因为鱼头第一步腌的时候已经放盐了 。
7、然后一起翻炒半分钟，碗里半碗水加入料酒和点几滴酱油 ， 往锅边淋
8、翻炒均匀，煮3.4分钟 。出锅前放入香芹，翻炒均匀，再煮1分钟左右，这一步可以让香芹味道融入菜里 。
然后就可以出锅成品，鱼肉和豆腐搭配味道很好吃，又很嫩 。
###其它资料参考###大蒜炖鱼块
大蒜炖鱼可去腥、提鲜、增香，哈哈，大蒜与鱼块还相当的搭哈 。经过慢慢的炖，鱼块收干了酱汁，很入味，很香，味道相当的不错 。
用料
草鱼块
大蒜
青椒
葱
姜片
蚝油
糖
老抽
生抽
盐
醋
大蒜炖鱼块的做法
草鱼切块 ， 青椒切块 ， 大蒜剥皮，姜切片
鱼块放少许盐和料酒腌制一下
适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许醋加适量清水调和成碗汁
【江西赣州大块鱼怎么做】锅里热油，先放入鱼块煎
两面煎到金黄
加入姜片和大蒜粒一起煎
将碗汁倒入锅里
大火煮开
边煮边收汁 ， 汁收得差不多时 ， 加入青椒，炒至断生时即可
小贴士
1、生抽、老抽和蚝油都有咸味 ， 腌制时少放盐哦 。
2、加大蒜后不要炖得太烂了，那样口感就不好了 。
###其它资料参考###红烧鱼块做法一
1、我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以 。
2、然后是将将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅 。
3、在热锅里面倒入一些油，稍微多一些 。
4、接着就是将鱼块煎到两面泛黄 。
5、将两面煎好了，然后就是下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒 。然后再加入酱油 。
6、然后就是稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了 。
7、加入一碗清水 ， 在家里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后就是用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动 ， 这样是可以防止粘锅 。
9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了 。
红烧鱼块做法二
1、先将准备一块鱼腩 ， 去掉鳞 ， 然后就是洗干净了 。
2、将洗干净的鱼腩切成大块 。
3、用大火将锅烧热了，加入油，将鱼放入 。
4、等到鱼的一面煎到金黄，就是煎另一面，煎到金黄 。
5、等到鱼的两面都是煎到哦金黄了，就是炝入米酒，然后就是加入适量的清水，加入生抽、老抽、姜葱，用大火烧制 。
6、然后就是盖上锅盖，焖几分钟，加入适量的水淀粉进行勾芡就是可以了 。这样就是制作出美味的红烧鱼块了 。
###其它资料参考###赣州三鱼的做法
“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼” 。鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，种类较多 。其中以响铃鱼饼、金钱鱼饼最为著名 。特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻 。“鱼饺”制作方法特殊 ， 工艺精细 ， 尤以蝴蝶鱼饺最为著名 。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜 。
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