原料
鲜活鱼完鱼一条（重约750克） ， 生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克 ， 香菜、萝卜花各10克
调料
酱油25克 ， 料酒15克，干淀粉40克 ， 湿淀粉10克 ， 米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克 。
制作
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀 。
2、葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片 。
3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水 。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油 。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀 。
特点
鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑 。
###其它资料参考###赣州小炒鱼材料
鲜活鱼完鱼一条（重约750克），生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克 。调料酱油25克，料酒15克，干淀粉40克 ， 湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克 。
做法
1、鱼洗净，去掉鱼头、鱼骨 ， 取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片 ， 用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀 。
2、葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片 。
3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水 。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟 ， 取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油 。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀 。
###其它资料参考###竹笮大块鱼的主要原料当然是草鱼，其它的佐料有葱、辣椒、生姜、芹菜等 。草鱼剖洗净后 ， 把它切成三指那么大的大块，而姜切丝，葱切段，青椒切成斜刀片 。锅放油下鱼块，煎至两面黄，烹料酒 ， 下姜、葱、青椒，放水、盐、味精煮入味 ， 出锅装在大碗中 。这样 ， 食之鱼肉鲜嫩，味道鲜美 。
###其它资料参考###如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是bai在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾 。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏 ， 将鱼切成两半，从中间分开 。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结 。
然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒 。白酒具有增加香气的效果 。添加白酒还可以防止腌腊肉变质 。加入白酒后，应加入盐腌 。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上 。内部腌制时表面必须加盐 。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐 ， 然后将盐均匀地铺在鱼上 。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上 。
将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天 。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面 。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成 。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸 。可以在30分钟内烤熟 。腌制的培根紧实，味道鲜美 。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月 。
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