江西赣州大块鱼怎么做 _放入

宁都大块鱼做法详解？

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主料：鲤鱼500g。
辅料：油20ml ，盐5g，姜4片，葱2根，酱油6ml，鸡精5g 。
步骤
1.准备好材料。
2.鱼肉切成大块装盘备用。
3.姜，葱切好备用。
4.锅烧热下油。
5.倒入姜片丝煸炒。
6.倒入鱼块，煎一面，翻面过来再煎
7.加入盐，鸡精，酱油等调料
8.继续翻煎，注意不要煎糊, 。
9.加入适量的水，炖一会
10.待水炖至一定程度时，火关小，撒上葱花，装盘出锅即可。

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1、食材：白鱼约500克、盐1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽2大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小葱3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺。
2、鱼处理干净，切大块（3~4CM见方），用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟，洗去盐分，沥水后加1.5大勺淀粉拌匀，使每块鱼都裹上淀粉浆。
3、不粘锅放多点油烧热。
4、鱼块放入锅中中小火慢煎，每一个面都要煎到略有焦黄。鱼块下锅后不要急着翻动，等煎一会再翻。
5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮，加1大碗水，大火煮开改小火，可以给鱼块翻个身再加盖焖煮，也可以开盖，不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上。煮到鱼肉熟了，大火收汁。
6、出锅装盘，点缀葱花即可。
###其它资料参考###食材准备：鱼一条、面粉适量、盐、料酒、鸡精、食用油。制作步骤：1.通常我们这边做鱼的时候都是提前几天买好，然后清洗干净后，挂起来晒上一天，这样可以把里面的水分去除掉，方便炸鱼的时候没有那么大的水分。当然大家可能不一定也要这么做的，可以直接把买回来的鱼清洗干净后剁成块。2.剁好的鱼块，放在盆里，里面撒入食盐和料酒，用手揉搓一下，确保食盐都能腌在鱼块上面，这一步也就是腌制鱼块去除鱼腥味的，一般腌制30分钟左右就可以了。（如果还嫌不够可以再加一些花椒水和啤酒效果会更好一些）。3.腌制好的鱼块用清水冲一遍，去除料酒和盐渍，然后控干水分后再次放进盆里，开始倒入面粉和鸡精，(加鸡精是为了使味道吃起来面粉的量，我建议大家先不要倒入太多，100克左右就可以，然后倒入水，使面粉成糊状，如果太稀了就再加一些面粉，直到面糊用筷子挑起来能够挂住就可以了。
然后把鱼块都均匀的裹上面糊即可。4.接下来就是炸至的过程了，锅中到油，开大火烧热之后把火调成中小火（如果火候太大，很容易把鱼块炸焦的），开始炸至鱼块，用筷子夹起鱼块放入锅中炸至，一次炸至5-6块左右，不要太多了，炸的时候要注意多给鱼块翻面，等炸至金黄色的时候就可以捞出来控油了，一次炸好所有的鱼块就完成了。总结与提示：1.炸鱼块用的是大鱼，对于品种没有区分的，大家根据个人喜好选择就可以了，不过选用黑鱼或者清江鱼会好一些，因为鱼刺较少。2.腌制鱼块的时候也就是给鱼去腥，技穷就是用料酒加花椒水和啤酒，效果就很棒了。
3.炸鱼块的时候火候很关键，不要用太大的火，不然控制不好会把鱼块炸焦的。还有就是要多给鱼块翻面。
###其它资料参考###首先准备食材：大头鱼 1只、水豆腐 2块、姜 4.5片、红辣椒 1个、香芹 1颗、料酒 2勺、淀粉 2.3勺、盐适量、酱油 1勺、蒜 3瓣
具体的方法和步骤如下：
1、鱼头加适量盐和酱油搅拌均匀酱油不用很多，一点点，是替代了味精加鲜的作用