###其它资料参考###由于；按加工工艺不一样又分成发醇黄油和一般黄油 。发醇黄油是运用乳酸菌饮料将淡奶油优先发醇再提炼出而成 ， 而一般黄油则根据淡奶油的拌和，压炼立即做成 。发醇黄油在加温的时候会造成浓厚的酸香气，特别适合做含油率比较大的甜品产品 。
把新鲜牛奶进行拌和以后顶层的粘稠状物件滤掉一部分水份以后的物质 。植物油是由不饱和脂肪和凡士林结合而成的化学物质，普遍分散于自然中 ， 是以绿色植物的果子、种籽、胎芽中取得的植物油脂 。如食用油、大豆油、亚麻籽油、篦麻油、茶籽油等 。
黄油从牛乳中提炼出而成，因而黄油中除开人体脂肪，还带有水分 。通常黄油的脂肪率在80%以上，水分在17%下列 。开酥用的块状黄油，因必须它有更快的可塑性，因此它的人体脂肪会更高一些，水分更低 。
面糊里的黄油使面团的可塑性更强，可塑型更强；这一点在蛋糕中突显的更加显著 。将变软后的黄油匀称的揉入面糊中，由于黄油有不错的破乳性，因而可以锁定面糊中的水分，更改面糊的湿黏性，使面糊的可塑性有一定的提高 。可塑性好的面糊掺烧后膨胀系数也会更好，制成品吐司面包口味更膨松绵软 。
在烤制全过程中可以给产品产生口感，香味和色彩上的转变；黄油中富含蛋白，碳水化合物和少许的糖分，在加温时可造成美拉德反应，使制成品上色的与此同时，释放出来淡香的，甘甜的气味 。
可以减缓制成品成品的衰老全过程；生坯在通过烤制后，内部结构的水分会逐渐的汽化，在水分挥发的历程中，木薯淀粉因衰老而转变，这一环节便是吐司面包的衰老全过程 。添加植物油脂的吐司面包 ， 在某种意义可以避免水分的挥发，破乳存有于吐司面包中的自由水，进而实现锁定水分，减缓木薯淀粉衰老和吐司面包硬底化的全过程 。
###其它资料参考###不同面包配方不同，有放黄油，也有不放的 。
一、加黄油的面包：做面包，放鲜奶、奶粉 ， 并加入黄油 ， 代替色拉油，会有喷香的奶香味 。
，在一开始和面团的时候 ， 就加上黄油，做出的面包 ， 就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油 。黄油是冷冻的，用之前切块 ， 用微波炉化开就可以代替色拉油，加入面团中了 。
奶酪杂果吐司：材料：（450克吐司模）高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个 。
做法：
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化 。
2、将奶油奶酪室温放软，搅拌至光滑 ， 加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团，再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大 。
3、将发好的面团取出排气，平均分成2份，擀成长圆形翻面，如图向上折1/3，再向下折稍擀一下后卷起来 。
4、将面团放入吐司模中做最后发酵 ， 约发至模型8分满，刷一层全蛋液，烤箱170度预热，烘烤30分钟，表面上色后要加盖锡纸 。提示：如果买不到杂果碎，可以单纯的用葡萄干代替 。
黑芝麻吐司：材料：（450克吐司）高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克 。
做法：
1、将干酵母放在小碗中 ， 加入少许牛奶搅拌至酵母溶化 。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜，放温暖处发酵至2倍大 。
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