手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚 ， 否则成品会更厚，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄 。
扩展资料：
好面条应有以下4个标准：
1、面里掺杂粮 。
加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质 。
2、煮面条少过水 。
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等 。为了让热面条尽快冷却 ， 还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失 。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝 。此外 ， 炒面会破坏维生素；焖面营养损失较?。荒芊锤挫?。
3、调料多用芝麻酱 。
芝麻酱营养丰富，1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右，此外还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量最好不要太大 。
4、菜码要丰富 。
建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类 。
参考资料来源：百度百科-手擀面
人民网-据说这是中国最好吃的10种面 好面条有4个标准
###其它资料参考###手擀面，当然是吃新鲜的口味比较好 。由于开小店用的量相对比较大 ， 保存确实是个问题 。
小建议：1、基本原则：尽量现擀现吃，预备一定量的冰冻存货以备客流突然增大 。
2、和好面后，一部分放冰箱保温层中，一部分放在外面盆中或面板上 。外面用完后再取冰箱里的 。
3、提前擀好一部分面条，不宜太多，随擀随吃 。
4、抽空擀一部分，按每人一份的量 ， 放在塑料袋里，然后放在冰柜里冰冻 。如果客流突然增大，现擀来不及时随用随取 。
挂在杆子上的晾干的口感不好 ， 不建议用这种方法 。
放冰箱里的面条湿度顺其自然，不必另外处理 。
###其它资料参考###手擀面放冰箱冷藏保存一般可以保存2-3天，放冰箱冷冻一般可以保存7-8天 。
新鲜面条存放短时间，可放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连 。再有如果是已煮熟的面条 ， 沥干水分之后放在保鲜层，保存一天或是半天也是可以的 。
用冷藏法储存湿面条需要把揉好的面糊抑制成5档厚的面片，提前准备送进面条机抑制成鲜面条以前，先在面片的双面都抹上少量干淀粉，避免黏连 。等鲜面条抑制出去之后 ， 再把湿面条装进食品级的塑胶自封袋中，每成袋入充足一家人一次的摄取量 ， 赶尽里边的容气后再自封袋口 。随后把配有湿面条的自封袋放进电冰箱的冷藏室，冷藏储存就可以 。用这类方式冷藏储存的湿面条十分功能强大，因为每根鲜面条上都是有一层木薯淀粉，因此鲜面条中间不容易互相黏连，煮的情况下用筷子轻轻地一拨就散掉了 。用冷藏法储存湿面条务必要密封性好，密封性前也要尽可能赶尽袋里的气体，由于湿面条假如触碰到气体，冷藏时间长时间就非常容易断了 。
###其它资料参考###要隔夜保存手擀面的话，可以在面上撒少量的面粉防止粘连，然后用保鲜袋把它装起来并密封保存在冰箱冷冻层即可 。要制作手擀面的话 ， 我们只需先往面粉中倒入清水并揉成面团，然后把面团擀平、切条即可 。
另外煮手擀面的水要多，水开后再下面条 。手擀面煮制以后会涨发 ， 所以擀面不能太厚，否则成品会更厚 ， 切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄 。手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为手擀面 。手擀面制作简便 ， 可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用 。
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