手擀面制作窍门：
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易 ， 可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚 ， 以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条 ， 可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒 ， 放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完 。
###其它资料参考###随着生活水平的提高 ， 人们在吃这一方面，不仅要有营养，而且还得开胃下饭 ， 对于价格，贵点也无所谓了！我想大家都知道，早餐是生活中最重要的一顿，往往有很多上班族的朋友，早上卡点起床 ， 根本没有时间做早餐，早餐就去包子铺买点包子吃，或者是买个面包吃，早餐随便吃点，是一点营养都没有！最近我刚学会懒人手擀面的做法，早餐只需要抽出2分钟时间，把面条放在锅里煮熟，再加上点卤汁，或者是香油、香醋搅拌一下，这样一顿营养丰富的早餐就做好了。
说起手擀面，相信大家都吃过，有很多朋友都觉得做手擀面太麻烦了 ， 尤其是当成早餐，还得揉面、擀面，步骤太多，太浪费时间，如果你也遇到这种情况的话，那我就教你最简单的做法，大家可以利用晚上和周末休息的时间，在家多做点手擀面，放在冰箱冷冻起来，随吃随?。?放在锅里煮2分钟，这样一碗热乎乎的手擀面就做好了 ， 接下来，我就把手擀面的做法分享给大家 ， 秋天，教你做手擀面，擀一擀切一切 ， 一次多做点，储存半年都不坏！
【食材】：面粉、食盐、隔离纸 。
【具体的做法】：
准备面粉800克，加上食盐8克搅拌一下 ， 再加上清水400毫升和面，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，醒发20分钟，时间到 ， 再揉搓一会，这样面团就光滑了 。把面团搓成长条 ， 切成一样大剂子，每个剂子大约50克，把剂子揉成成圆球按扁 ， 松弛10分钟 。
下面在案板上多撒点干粉，取出一个剂子，擀成圆形面皮，然后铺在隔离纸上，用刀把面皮切成长条，轻轻的切，不要把隔离纸划烂了，依次把剩下的面皮做好 ， 都用隔离纸隔离开，然后摞在一起，放在冰箱冷冻储存 。
接下来 ， 在锅里烧开水，取出一张面皮 ， 先把隔离纸去掉，再把面条顺着刀印掰开 ， 放在锅里煮，大约煮1分钟都浮起来了，然后加上自己爱吃的蔬菜，把青菜烫软出锅，加上爱吃的卤汁，这样就可以食用了 。
【小贴士】
第一：和面的时候，加上点食盐，增加筋性 ， 再用清水和面即可 。
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