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自制辣椒酱的详细配方做法，腌7天就能吃，做一次能吃一个月 。
【自制辣椒酱】
食材：1斤辣椒、30g姜末、50g蒜末、40g食盐、10g白糖、10g白醋、10g高度白酒 。做法步骤：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以 ， 根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎 。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀 ， 拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子 ， 放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
小贴士：
1、做辣椒酱最重要的一点就是要保证辣椒接触到的器具都无水无油，不然很容易坏 。
2、辣椒酱里加上点姜蒜末会更香，而加入高度白酒不但可以增香，还可以延长保质期 。
这样做好的辣椒酱又香又辣，拌面、拌饭都好吃 ， 味道不比买的差 。做法也非常的简单，严格按照上面的配方和步骤来做 ， 保证一次成功 。腌7天就能吃，做一次能吃一个月，非常的简单方便，夏天没胃口的时候来上一勺 ， 顿时就胃口大开
###其它资料参考###密封20天后即可食用，辣椒酱具体做法如下：
需要提前准备好的材料：红辣椒 390g、盐 40g、白糖 3g、生姜 适量、蒜头 适量、香油 少许 。
1、第一步将生姜和蒜头放入料理机 ， 搅碎倒出放一旁备用 。
2、红椒洗干净然后切碎 。
3、切碎的红辣椒放入料理机，搅碎倒出，放一旁备用 。
4、接着将搅碎蒜蓉放入红辣椒碎，拌匀 。
5、然后放白糖还有盐，再次拌匀 。
6、搅拌均匀后放入玻璃瓶中，倒入点香油 。
7、密封好，耐心等待20天，20天后辣椒酱即可食用 。
###其它资料参考###根据情况而定 。辣椒酱腌制时间应在2天以内20天以上辣椒腌制品在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失；腌制品一般时间短的应在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，辣椒酱应腌制一个月时间，这会使辣椒酱味道香辣入味 。
###其它资料参考###刚做好的辣酱一个星期后就可以吃了 。
用料：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖20克、白醋10克、50度白酒10克 、瓶子1个
做法
1，辣椒洗干净晾干水 ， 晾干水之后把辣椒蒂剥掉 。
2，蒜洗干净 ， 姜去皮，晾干水备用 。
3，把姜、蒜剁成蓉 。
4，辣椒切段，切好的辣椒用搅拌机打碎 。
5，打好的辣椒倒入碗里 。
6，把盐、白糖、醋、白酒、蒜蓉、姜蓉倒进辣椒里搅拌均匀 。
【自制辣椒酱多久才能吃】7 ，装到干净的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存 。一周后即可以食用 。
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