豆瓣酱炒出红油，再加入桂皮、八角、香叶，香料炒出香味，我们把刚才炒好的牛肉再次倒入在里面 。然后再倒入可以没过食材的白开水，加入生抽两大勺稍微用勺子搅拌一下，开大火煮开后，盖上盖子转中小火焖煮半个小时 。我们趁在煮牛肉的这个间隙 ， 我们来把酸菜也炒一下 ， 腌制的生冷食物小编一般都会炒一下 。这样可以把酸菜里面的水分炒干一些，也可以提升酸菜的一个风味 。如何分辨酸菜有没有炒好，最简单的方法就是尝一下它的味道，如果没有很多酸酸的水分就代表可以了 。
牛肉差不多煮好之后，我们把炒好的酸菜一并加入进去，用汤勺搅拌一下，然后转中小火接着煮20分钟左右，直到把牛肉煮到完全熟烂为止 。当锅中的汤汁慢慢炖出酸菜牛肉特有的香味后，我们再加入一勺米醋、一勺红油、一勺白糖、一勺食盐提一下味道 。加食盐的时候我们可以边尝边加，因为酸菜里面就含有很多的盐分，如果食盐加的量过多的话，就会毁掉这一锅酸菜汤 。最后牛肉里面的汤汁不建议收得很浓，大家可以根据自己的口味来加米醋的多少，喜欢吃酸的朋友可以多加一点 。
接下来我们要来煮一下碱水面，因为比较懒所以没有做手工面，就在临近的超市买了一些碱水面 。其实面的部分有很多种，都非常适合用来搭配酸菜牛肉，比如:手工面、碱水面、火鸡面、辛拉面、普通泡馍的面饼都是可以的 。准备一个煮锅，锅中倒入适量的开水，大火烧开之后淋上少许的食用油，再把碱水面放里面煮三分钟左右 。碱水面煮好之后，捞出来放到一个碗里面备用 。
最后我们把刚才煮好的酸菜牛肉，淋在碱水面上牛肉的量可以多放上一些，这样吃起来的时候也会非常满足 。那么这一道牛肉比面还多的酸菜牛肉面就做好了，酸菜牛肉面的味道特别酸爽，真的是传说中的一口牛肉一口面 。由于我们做的是原汁原味的酸菜牛肉面，没有加防腐剂和过多的调味料，所以我们汤汁的部分也可以全部喝掉 。
###其它资料参考###用料
酸菜200克
面条两份
姜两片
生抽1勺
蒜两瓣
蚝油两汤勺
小杭椒四只
小米椒一只
花椒八粒
正宗酸菜面的做法
酸菜切丝
小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末
热锅下油，下花椒，爆出香味 。+小米 ， 椒蒜末姜末爆香 。然后加入酸菜，翻炒出香味 。加入杭椒继续翻炒 。加入一勺酱油两勺蚝油 。翻炒 。+矿泉水 ， 煮沸关火 。
同时煮面 。我用的是龙须面 。面煮好后下入到冷水中，涤一下捞起 。盛碗 。将做好的酸菜汤，倒入面中 。开吃 。
###其它资料参考###酸菜味儿咸，酸，中辣，具备健脾开胃和促进消化作用，带有很高的营养价值 。酸菜虽好，却也需要注意适当的吃一点，吃多了会造成胃酸分泌过多，造成肠胃不适，因此对有消化系统不太好的人 ， 需要注意少吃 。丝袜高跟鞋得用米酒 ， 黑胡椒粉和少许的淀粉水腌渍一下 ， 否则肉不能 。酸菜切以前洗一下，降低盐味（有些带有亚硝酸钠比较重）和酸菜腌渍的一股口味 。锅中油烧后迅速放进丝袜高跟鞋煸炒 。添加酸菜煸炒，就无需放盐或少许加一点 。
面采用鸡蛋面条最好是 。留意：切肉片，放进适当生姜沫 ， 一瓶盖米酒 ， 腌渍五分钟 。此外拿一个小盘子 ， 放进一小半碗木薯淀粉（与肉的是多少相关，确保能包裹住肉），放水（一点点加，确保木薯淀粉全湿漉漉，但不可以稀 ， 确保是较为凝结的情况），等木薯淀粉湿漉漉，倒进小肉中 。打进鸡蛋清 ， 拿手捏揉匀称 。食物：酸菜，面，里脊，生姜 ， 大葱；流程：酸菜清洗干净挤干水份，切成细丝 。里脊切割成丝袜高跟鞋 。切一点姜片、蒜泥 。丝袜高跟鞋中放一点盐、少量米酒、适当蛋清，用手抓一下 ， 之后添加水水淀粉用手抓匀 。
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