家常卷饼怎么样做软 _面皮

卷饼面怎么做又薄又软？

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卷饼面又薄又软的做法如下：
主料：面粉300克，温水180克。
辅料：盐少许，油少许。
具体步骤：
1、面粉用温水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发三十分钟以上。
2、醒发后的面团揉匀，切成大小合适的剂子。
3、擀成薄薄的饼。
4、烧开水，将饼放入蒸笼里盖上锅盖，中火蒸，锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直到完全蒸完。
5、所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后一起取出，将蒸好的饼倒扣在盘子上，揭掉纱布，一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油。
6、蒸好的饼取出来。
7、做好的蒸薄饼。

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1、我们在200g面粉中加上3g的食盐，这是大厨告诉我们多做的第一个步骤。加上食盐之后能让做出来的薄饼面皮带着韧性，而且还不容易破碎，所以加上一点食盐在面粉中是非常重要的一个步骤，因为我们需要将薄饼擀的稍微薄一些，因此做这样的面皮就需要加上食盐，所以多做的第一个步骤就是加食盐了。
2、随后我们在面粉中少量多次的加入清水，用温水和面的时候要边和面边进行搅拌。
3、将面粉和成面团之后，我们不能直接擀薄饼的面皮，应该醒面二十分钟左右，这样做出来的薄饼的面皮会很水润还非常软乎，这经常是我们忽略的一个步骤。很多朋友觉得做不发面饼就不用醒面了，其实在这一步骤的醒面是很重要的，这样能让面皮变得很软乎，并且也能加强面团的延展性，这也是大厨告诉我们多做的第二个步骤。
4、将面团分成多个小剂子，搓圆之后擀成圆饼的面皮，擀成比饺子皮稍微大一圈就可以。
5、将每张面皮都放进食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分层效果，这样就不会将面皮出现粘连的问题了。
6、我们将蘸好食用油的面皮放到一起，就这样堆叠起来就可以了。堆叠面皮的时候保证每一面都有食用油。
7、将面皮放到案板上，随后我们用擀面杖将面皮擀成薄饼的形状，这样擀好的面皮不会出现破皮的情况。
8、将擀好的面皮放到蒸锅上面，将面皮蒸熟就可以。蒸熟之后将面皮一张张拿出来，也不会出现粘连，这样我们就能轻松地做好薄饼了。
###其它资料参考###卷饼可分5个步骤，10分钟就能做好一张。
材料：面粉200克，清水适量，盐1克
薄如纸的卷饼的做法步骤：
1、倒入凉水，一边倒一边搅拌，要没有大块的颗粒面团才成，用勺子舀起来能很顺畅地流下来，不要太稠，要这种浓的糊状
2、面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里，这个时候可以使用了，如果能静置一会儿更好，正好利用这段时间去准备菜；
3、薄饼机通电加热，这个时间很快，大概有两分钟就可以使用了；
4、手持薄饼机，将上面的加热面板扣在面盆里，然后马上提起来，这时面糊已经完全粘在面板上了，薄薄的一层；
5、待面皮的边缘有些翘起来，揭起来，翻个面，待面皮有些收缩就可以了，这就是一张完整的薄饼，拎起来看看，又薄又软。
PS：面糊不能太稀也不能太稠，用勺子舀起来能顺畅地流下来，不是滴下来。