烤鸡涂黄油为什么 _黄油

烤鸡为什么要刷黄油？？

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这道菜区别于传统的烤鸡，味道香而不腻，黄油带来了细腻绵长的口感，奶味的浓郁在嘴里久久回荡，因此这道菜的核心就在于选择一款口味纯正的黄油。安佳的这款黄油，滋味醇正，始终保持了浓郁的奶香，乳脂含量高达82.9%，口味和口感较之于普通黄油好了不止一点点。并且安佳这款黄油的质地十分紧实，同时又保证了良好的延展性，十分易于涂抹，食用起来更加方便。

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1.把大块的低温黄油塞进鸡胸的表皮之下然后开始烤全鸡。在烘烤的开始阶段烤箱的热量融化黄油，黄油融化带走热量，鸡胸在黄油融化完之前基本没有升温，而同时鸡腿没有任何保护所以正常升温。温度在烘烤开始阶段拉开了。等到鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱里面拿出来，此时鸡胸的温度是低于68摄氏度的，所以鸡腿嫩鸡胸也嫩。
2.在烘烤之前把全鸡放在室温下静置，等鸡肉达到室温后再开始烘烤。但是在静置的时候放一个冰袋在鸡胸上，并且保证冰袋一直是凉的。鸡胸肉因为接触冰袋所以维持零度左右，而鸡腿肉则会升温到室温。温差在烘烤之前就拉开了。接下来把全鸡放入烤箱，等到鸡腿肉温度超过73摄氏度就取出来。
3. 全鸡直接扔进烤箱烘烤，不做任何前期准备工作。但是在烘烤的时候吧一张锡箔纸盖在鸡胸上，反光的那面朝外。锡箔纸反光那面可以反射很多烤箱内壁和电热管产生的红外线辐射，所以鸡胸的加热效率会比鸡腿慢，5度的温差在烘烤的过程中拉开了。
接下来还是等鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱取出来。这就是为什么往鸡胸里塞黄油烤出来的鸡肉会嫩。但是如果不及时把鸡从烤箱里面取出来，那么以上123所做的努力都没有卵用，温度过高怎么都会柴。

###其它资料参考###实际上第一点是因为鸡皮非常的干爽。我们都知道，鸡皮在做之前会先进行风干，然后经过风干的鸡皮也就更容易做的更脆。而且因为它表面比较干爽，没有任何的水分，做出来的鸡皮就也是不含太多水分的，不会吃起来感觉有点湿，所以吃起来会非常的脆。
在鸡皮的表面上刷一层油，我们都知道鸡皮表面上抹上一层黄油的话，可以使做出来的鸡皮更脆。鸡皮比较脆的话，尝起来口感是非常不错的，比较受大家的欢迎，因此现在在烤鸡皮上抹上一层黄油，再去烤已经成为了一种主流的烤鸡皮的方式。
###其它资料参考###烤鸡外酥里嫩，在配上精心调制的酱料，烤出来的烤鸡会非常的入味好吃。有的人喜欢吃脆皮烤鸡，这样鸡皮就不会显得油腻，酥酥脆脆的反而吃着更香。那么烤鸡怎么样做可以烤出脆皮的口感呢?为什么做的烤鸡不是脆皮呢?
烤鸡的皮怎么才脆
1.鸡皮要完全干燥。鸡肉腌好取出后，用厨房纸擦干，然后用棉绳扎好，挂在通风处半小时以上。最后用吹风机将鸡身彻底吹干，摸起来很干，再进行下一步。
2. 在外皮上涂抹黄油。室温软化少许黄油，均匀涂抹在鸡的外皮上。用黄油烤的鸡皮非常酥脆，这与用植物油和蜂蜜烤的效果不同。
烤鸡的皮为什么不脆
1.一定要擦干。如果水分过多，则不会烤出酥皮和嫩肉。如果为了烤干鸡皮而延长时间的话，鸡肉就会变干。
2.建议不要像其他烤鸡一样，把土豆和胡萝卜放在烤盘里，因为蔬菜在烤的过程中会放出水分。