###其它资料参考###1.炸鹌鹑
将鹌鹑去内脏清洗干净，用清水浸泡1小时，浸泡过程中应该多次换水，目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净，之后把鹌鹑腿折叠入腹中，翅膀折到背部 。将锅中备好水，放入盐、五香粉、料酒、葱姜，水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫，烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色 。锅中烧油至7分熟，放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出 。将油锅继续加热至9分热，放入鹌鹑复炸，炸至金红色捞出控干油 ， 摆盘上桌，可配蘸料依照个人口味即可 。
2.蜜汁烤鹌鹑
把鹌鹑洗净从中间切为两半 ， 将生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀 。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上，放冰箱腌制24小时入味，腌制中可适当上下翻动，调整位置，让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味 。将烤盘上铺好锡纸，整齐的放上鹌鹑，再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁，把烤箱预热220度5分钟 ， 之后将烤盘放进去烤大约25分钟 。烤制10分钟的时候翻面，刷酱汁，20分钟的时候再翻面刷酱汁 。烤制完成后即可装盘子上桌 。
3.白果鹌鹑汤
鹌鹑洗净后剁成小块，将水分控干，将油锅烧开，放入葱姜放入爆锅，待香味出来之后，放入准备好的鹌鹑块进行煸炒，煸炒5分钟之后，倒入开水没过鹌鹑，去掉白果壳衣，清水洗净，锅中烧开后，改小火 ， 倒入白果，加料酒，加葱段，煮至鹌鹑肉烂，放盐放葱花即可 。
4.茄汁鹌鹑蛋
将食材备好，葱切成段，蒜切成末 ， 青椒切成小块 。取干净的碗加入适当番茄酱，白糖、香醋、清水进行搅拌备用 。重新取干净的碗内，加入淀粉1勺 ， 少许清水调成水淀粉备用 。把鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟，煮熟后剥去外壳，用酱油腌制，在锅内倒油加热后，把鹌鹑蛋放入热油锅中炸至金黄，锅内留余油 ， 把姜末爆香后，再把调好的芡汁倒入烧沸，在放入青椒翻炒入味后，用水淀粉勾芡，炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可出锅 。
5.香煎迷迭香鹌鹑
【锡纸鹌鹑多久能熟】鹌鹑洗净切开 ， 放入适当的红酒、姜片、香葱、生抽、花生油进行腌制 。煎锅放油，将腌制好的鹌鹑放入锅中并加入土豆片小火慢煎 ， 稍煎香一面后，翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎，等到鹌鹑熟了之后，将迷迭香放入，煎出迷迭香香味后倒入生抽 ， 之后加上少量的水，让汁焖土豆入味至水干，7分钟左右后 ， 改成中火再煎香鹌鹑表皮，煎好后出锅即可 。
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