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鸡爪骨头怎么去( 三 )

生活百科鸡爪


问题八：去骨麻辣凤爪怎么做骨麻辣凤爪用料 ：凤爪 9个 ； 香菜 适量 ； 辣椒 适量；盐 适量 ；糖 少许 ；
一品鲜酱油 少许 ；麻油 适量 ； 蒜末 适量
鸡爪焯水后捞出 ， 凉水冲洗干净 ， 再次入锅煮熟后，捞出凉透 。
之后把鸡骨去掉，根据自己需要的口味加入以上调料 。
看看是不是很有食欲
问题九：无骨凤爪怎么做才能膨胀方法/步骤
1
准备所有材料 。
2
鸡爪洗净放入锅中 。锅中加水，没过鸡爪 。
3
大火煮沸，关火 ， 将浮沫洗净
4
锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂 。
5
蒜头切末，葱切成葱花备用 。
6
锅中加一汤勺植物油 ， 一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香 。
7
捞起花椒，加入蒜末炒香
8
加入油辣椒，蚝油，炒出红油 。
9
加入足量的水和适量的盐 ， 大火煮开后关火 。加葱花搅匀 ， 倒入容器中晾凉 。
10
将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时
11
带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨 。
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将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上 。
13
捞出盛入盘中即可食用 。
###其它资料参考###无骨鸡爪去骨方法
无骨鸡爪的制作方法非常简单 ， 自己在家也可以做 ， 下面介绍的这个方法是家中的常用做法，工厂的做法要更为工业化简单，却并不适合在家中做，因为很多机器家中没有，并且专业剔无骨鸡爪的师傅，速度也是家中比不了的，下面介绍一下一把小刀如何在家中做无骨凤爪，真的是超快超方便，安全更卫生，正确方法原来如此简单 。
去骨步骤
煮鸡爪
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃 。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟 ， 在煮的过程中不要选太大的火 ， 并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离 。
冷水泡鸡爪
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点 ， 放到冷水中冷却之后的鸡爪 ， 在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性 。
鸡爪去骨
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨 。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便 。
无骨鸡爪
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以 。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取 。
###其它资料参考### 鸡爪煮的好,是非常好吃的食物,但是鸡爪里面的骨头相当烦人,那么如何去除鸡爪的骨头呢?下面我们来一起介绍下吧!
如何去除鸡爪的骨头1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用.在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨.

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