8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可 。
小诀窍
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的.红油才更加香浓 。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮 。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒 ， 这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时 ， 这样制成的饭比较软糯 。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5 。
文章插图
用料
鸡肉
大米
黄瓜
冬瓜
蒜
姜
辣椒
豆瓣酱
香菜
小葱
盐
醋
鱼露
糖
青柠檬
泰式鸡油饭的做法
炼油 。取一块鸡皮，切小块，放油，放鸡皮，小火炼鸡油 ， 油可以多放一点 。鸡皮变得焦黄了就可以捞出来，如果有黑渣 ， 可以过滤一下 。下蒜末到鸡油里炒香，盛出备用 。这次的油有点少 。
煮鸡 。鸡肉切大块，用中小火把鸡肉煮熟就可以了 。快熟的时候往汤里加点盐 。鸡肉盛出，表面抹点油待用 。鸡汤待用 。
炒米 。淘米，把水尽量沥干 。下之前炼的鸡油，下米，小火翻炒，让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可，油不够可以再加 。
蒸米 。把炒好的米放进电饭锅，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀 ， 再倒入之前的鸡汤，平时煮饭用多少水就用多少鸡汤，加一点盐，然后就开蒸吧！
酱汁 。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼捣成泥，再加两勺黄豆瓣酱，用蒜锤把豆瓣磨碎（不要捣，容易乱溅） ， 盛到碗里，放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁，再加点水让酱汁不那么稠 。尝尝味道，咸了淡了再酌情加料，直至调出鲜辣咸香的味道 。香菜切碎，放进去搅一搅 。
摆盘 。米饭盛到小碗里压实，倒扣在盘子里；鸡肉去骨切块，摆在米饭旁；黄瓜去皮切片 ， 摆在米饭旁；米饭顶上点缀几片香菜叶子 。
做汤 。鸡架子别浪费 ， 丢进锅里添点水，冬瓜切大块丢进去弄个汤 ， 出锅了再撒点葱花，配饭再好不过 。
小贴士
1、泰国路边摊的鸡油饭通常有两种鸡肉，一种是这个菜谱里的水煮鸡，配这个菜谱里的酱汁，还有一种炸鸡，配甜辣酱 。这次图省事就只做了一种水煮鸡 。
2、如果嫌麻烦，炼鸡油可以省去，不过有鸡油会更香一点~
3、整鸡不太好剔骨，可以用好剔骨的鸡腿或不用剔骨的鸡胸 。
4、辣椒品种不知道叫什么，是比一个指节稍长一点的红绿色的小辣椒，没有小米辣那么香 。用其他辣椒应该也可以吧……
###其它资料参考###1、食材：泰国香米600g、红葱头20g、鸡脂肪80g、沙拉油少许、香兰叶40g、鸡汤450㏄ 。
2、将泰国香米洗净，以冷水浸泡约半小时后沥干，放入电锅的内锅中备用 。
3、红葱头去皮切碎，鸡脂肪放入滚水中氽烫后备用 。
4、热锅，放入50cc的沙拉油和鸡脂肪加热干煸出鸡油后，滤出鸡油渣 。
5、将第3点红葱头碎放入第4点的锅中 ， 以小火炸到略呈金黄色后，倒入第2点的电锅内锅中与泰国香米混合，再放入鸡汤、香兰叶拌匀，放入电锅内，外锅加水1杯后 ， 按下煮饭键煮至开关跳起，再焖约5分钟即可 。
###其它资料参考###黄闷鸡是一道传统的家常菜，起源于民国的济南，也叫香鸡煲，深受民国当时的达官贵人喜爱，经过多位鲁菜大厨的创新和传承一直流传至今，现黄闷鸡店火遍全国各地 。黄焖鸡是山东济南的 ， 黄焖鸡是道鲁菜，在很早之前的1921的济南城有到个著名的鲁菜馆叫做“吉玲园”，当时的一道“百草黄焖鸡"成了济南府的名菜 ， 当时黄焖鸡红遍整个济南府 。
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